绿豆

绿豆自古代以来就被广泛种植，在亚洲国家的饮食传统中一直发挥着重要作用。世界上绿豆产量最大的国家是印度和巴基斯坦。在西方国家，绿豆经常用来发芽。

绿豆的植株能长至0.3～1.2米高，有着长长的、细0～20个微小的种子。绿豆约有200多个品种，其中最常见的是绿色的，也有金黄色、棕色、橄榄色、深紫色的。一些豆子带有斑点，其他的豆子颜色较均匀。

营养及药用功效

绿豆富含叶酸、钾、镁、维生素B₁、泛酸、铁、磷、锌、铜和纤维。绿豆所提供的蛋白质是不完全蛋白质，氨基酸种类缺乏。绿豆可以补充营养、增体质，并有清热解毒的功效。

营养素分析（以每100g可食部计）

购买指南

绿豆有颗粒的，也有发成豆芽的，应根据烹饪方式来有选择地购买。

百变吃法

在亚洲，绿豆经常被用来做成泥或面粉。中国人喜欢将它做成面条（即绿豆面）或者发成绿豆芽，绿豆芽可以做成凉拌菜或者炒食。绿豆的小豆荚可以食用，可像绿豆一样烹食。

食用技巧

绿豆可以整颗或碾碎后食用，烹饪前不一定要用水浸泡，煮上45～60分钟即可食用。使用高压锅煮的话会更快，未用水浸泡过的需煮10分钟，浸泡过的煮5～7分钟。