经验之二十一：大豆渣发酵技术要点

大豆渣是大豆制作豆腐时的副产品，资源非常丰富。大豆渣具有丰富的营养价值，其中的营养成分与大豆类似，含粗纤维8%左右、蛋白质28%左右、脂肪12.40%左右，其营养高于众多糟渣。但是大豆渣不宜直接生喂，直接作为饲料其营养和能量的利用率很低，不到20%，失去了它潜在的营养价值和经济价值。因为大豆渣含有多种抗营养因子，还影响肉牛的生长和健康等。生大豆渣容易发霉变质，不易保存。所以大豆渣喂牛需要事先进行加工处理，简单的处理方法是加热，最好的办法是使用饲料发酵菌液进行发酵处理。

1.大豆渣发酵的好处

①便于较长时间保存：不发酵的大豆渣最多能存放3天，经过发酵后的豆渣一般可存放1个月以上，如果能做到严格密封，压紧压实或烘干，则可以保存半年以上甚至1年。

②增加饲料的适口性：降低了粗纤维三分之一以上，动物更爱吃食，促进了食欲并增加了消化液的分泌。

③丰富了营养成分：烘干后干物质中消化能提高13.17%，代谢能提高16%，可消化蛋白提高29.59%，粗纤维降低30%左右。同时是一种益生菌的载体，含有大量的有益微生物和乳酸等酸化剂，维生素也大幅度增加，尤其是B族维生素往往是成几倍地增加。

④大大降解了抗营养因子，提高抗病力：发酵后能显著增加其消化吸收率和降解抗营养因子，并含大量有益因子，提高了抗病性能。

⑤节省了饲料成本，提高经济效益：发酵以后可以代替很大一部分饲料，节省了饲料成本，并且少得病、出栏提前，总之经济效益提高了。

2.发酵豆渣的方法

原料主要有大豆渣、发酵菌液（市场出售的饲料发酵菌液均可，如EM菌液）、麦麸（或者玉米粉统糠等均可）、红糖、水等。

操作步骤如下。

①首先将饲料发酵菌液用水稀释，然后和麦麸搅拌均匀，湿度在50%左右，判断标准是用手抓一把，用力握成坨，指缝间感觉是湿的，但是没有水滴下来为合适。

②用水融化红糖，具体用水量多少要看大豆渣的干湿度而定。

③然后把拌好的麦麸均匀撒在大豆渣中，一边撒一边喷洒已经融化好的红糖水。如果有条件的话，可以用人工搅拌或者搅拌机搅拌均匀。

④搅拌均匀以后放在密封容器里（大塑料袋、缸里、桶里、发酵池等），压实密封发酵3～5天即可。

注意：以上各原料的具体稀释比例和用量要按照发酵菌液的说明要求，不可随意增减。

3.饲喂方法

①饲喂比例要采取先少量再慢慢增加的原则，开始饲喂时可以先采用10%，慢慢递增到30%；因为发酵豆渣为湿料，因此在实际配制饲料时的重量要乘以2倍，如配制比例为30%时，实际使用重量为60%。将其他饲料混合，添加适量的水混合拌匀直接饲喂。如果进行打堆覆盖1小时以上，利用发酵饲料中的微生物和酶对其他饲料降解一下饲喂效果更好。

②将发酵大豆渣混合后至少要等30分钟后再饲喂，主要是让发酵大豆渣的一些气体挥发。