第2章 樱桃果的历史

论甜津多汁，没有水果能比得上樱桃。其甘甜多汁的愉悦口感，望之即令人口角生津。其红宝石般的色泽早在罗马时代初期、希腊时代以及中国的各朝各代就已赢得美食鉴赏者们的青睐。随着十七世纪清教徒们的到来，樱桃才姗姗来迟抵达美洲。

法国殖民者把诺曼底樱桃引进了圣劳伦斯河（Saint Lawrence River）地区，把南方樱桃引进五大湖地区（Great Lakes region），彼时，底特律和温森思（Vincennes）已建立成市。

樱桃的种植生产开始于十九世纪中期。长老派传教士彼得·多尔蒂神父（The Reverend Peter Dougherty）在密歇根州的特拉弗斯城的边缘地区——奥美新半岛（Old Mission Peninsula）上种植了樱桃树。令他和他的邻居大吃一惊的是，樱桃树竟然存活并生长了起来。密歇根的气候因其气温以及密歇根湖周边的风力条件极有利于樱桃的生长。湖风为夏季的樱桃果园送来盈盈凉意，并消解了从北极过来的寒冷气流。

樱桃在美国西北部地区也生长得很好。1847年，亨德森·卢埃林（Henderson Lewelling）在俄勒冈种植了一个樱桃果园。树苗是他从爱荷华州迁离时用牛车运来的。到了十九世纪末，卢埃林农场，作为亨德森的个人产业，因其甘美可口的樱桃产量而在全国声名大噪。

最受欢迎、也最广为人知的樱桃品种是兵樱桃（Bing cherry）。这种樱桃是也是卢埃林农场著名的以人名命名的品种之一，它是由农场上的一名中国劳工培育出来的，因此就以他的名字为这种樱桃命名。

兰伯特樱桃（Lambert cherry）是另一种甜樱桃品种，最早产自于卢埃林农场。华盛顿州立大学研究站的哈罗德·佛戈博士（Harold Fogle）培育出了雷尼尔樱桃（Rainier cherry），这种樱桃由兵樱桃和范樱桃（Van cherry）杂交育成，肉质不如兵樱桃细密，但口感一样甘甜爽口。兵樱桃、兰伯特樱桃和雷尼尔樱桃占据了95%的甜樱桃品种及产量。

美国每年的樱桃产量约6.5亿磅，其中包括甜樱桃和酸樱桃两大种类。密歇根州集中出产酸樱桃，75%的酸樱桃产自密歇根州。俄勒冈州和华盛顿州出产甜樱桃，其产量约占全美甜樱桃产量的60%。犹他州、威斯康星州、宾夕法尼亚州、纽约州和加利福尼亚州也出产樱桃，但这些州在市场上的供销量远不及密歇根州及西北诸州。