为什么身体需要脂肪
脂肪有助于体内胆固醇的形成，胆固醇对荷尔蒙分泌以及其他物质的产生起至关重要的作用。脂肪还能够帮助吸收各种维生素，譬如维生素A、D、E和K。适量的健康脂肪和油类对人体有益。从最简单的层面上来说，脂肪能促进能量代谢。
以下是你需要知道的一些健康的脂肪和油类。不过需要记住，虽然这些油脂都是“健康的”，但还是要注意适量摄入。就如所有的食物一样，脂肪和油类也需要维持均衡水平才能成为健康饮食的一部分：
牛油果油
黄油
椰子油
鸭油
草饲黄油1
猪油
夏威夷果油
橄榄油（特级初榨橄榄油最佳）
牛羊脂
我们再来了解一些脂肪术语，以便能更好地辨别出有益健康的脂肪和油类。
有节制的饮食意味着我们需要注意均衡摄入各种食物，包括脂肪。为了有效地减重，饮食中的多元不饱和脂肪不能超过10%。单元不饱和脂肪，不应超过总热量的20%。
现在我们来认识一下这些脂肪，以及哪些食物中含有它们。
1 译者注：以草喂养的牛所产的牛奶制成的黄油。