波尔多Bordeaux

波尔多的葡萄品种

1．赤霞珠（Carbernet Sauvignon）

单宁（tanin）含量高，是少有的酿造陈年红酒的最佳选择之一，可存上几十年，散发出的酒香（bouquet）丰富、复杂：有黑加仑、烟草、野味和雪松的香味。酒体强劲、结实，但不激情。年份短的酒体呈深紫红色，有黑果和青椒的香味，入口味涩。此品种多与温厚的梅洛配制。葡萄果实小，皮厚，晚熟。

2．梅洛（Merlot）

单宁含量偏低，新酒较易入口，可以马上喝。酒体丰满而厚实。波尔多右岸的名酒大多与少许品丽珠（Carbernet Franc）一同酿造，以增加储藏年期。具有多款黑果—李子干、黑莓、蓝莓、黑樱桃的香味。果实比赤霞珠大，皮较薄，易熟。

波尔多的风土

波尔多左岸绵延着一条富含石英石和泥沙的带状沙砾层，从沿河的梅多克（Médoc）葡萄园一直到东南产甜酒的苏泰尔纳（Sauternes）。右岸的圣埃美隆（Saint-Émilion）和波美侯（Pomérol）是与梅多克沙砾层类似的小圆丘，往多尔多涅河（Dordogne）方向是土壤以沙砾和泥沙为主的拉朗德波美侯（Lalande de Pomérol）产区—亦有“穷人的波美侯”之称。

如果说土壤、地形决定了波尔多名酒的质量，气候对于是否能够酿造出年份的红酒则起了决定性作用。在拥有温暖的海洋性气候的波尔多，西风带来经常的雨水，尤其是在深秋至早春，充分的雨水让地下水在葡萄藤休养期间获得补充，葡萄便能在炎热的夏天得到水分。温暖的春天使葡萄早早发芽，5、6月到9月间采摘葡萄季节时的艳阳则是好年份的保证。

时间里的波尔多红酒

波尔多有12万公顷的法定产区（Appellation d'Origine Contrlée，缩写AOC）, 8000个美其名曰“古堡”（Château）的酒庄，面积是勃艮第葡萄园的五倍。公元1世纪时人们已经开始在波尔多种植葡萄。公元4世纪，罗马帝国诗人欧颂（Decimus Magnus Ausonius）写道：“啊，我的故乡，以她的红酒闻名天下！”据说，圣埃美隆最出名的欧颂酒庄（Château Ausone）因此得名。公元12世纪，当地的女公爵埃利诺（Aliénor）嫁给即将登上英国王位的亨利二世（Henry II Curmantle，金雀花王朝开创者），从此，波尔多红酒跟随大英帝国的军舰商船走遍世界。1787年，美国第三任总统杰弗逊（Thomas Jefferson）在担任美国驻法大使期间，将玛歌（Château Margaux）、拉度（Château Latour）、侯伯王（Château Haut-Brion）和拉菲（Château Lafite-Rothschild）评为波尔多四大顶级红酒。1855年，波尔多左岸红酒“分级体制”出炉，沿用至今。1954年，圣埃美隆也开始了它十年复审一次的分级排名。1973年，木桐酒庄荣升一级酒庄，并由毕加索设计当年标签。