“波亚克村可说是遍地好酒，但木桐红酒更是鹤立鸡群”

其实木桐红酒的价值已超越了红酒本身。仅看酒瓶上的标签，就觉得此酒与众不同。和其他酒庄不一样，木桐酒庄的酒瓶标签每年都不重复，尤其是红酒酒瓶的标签，年年都由不同艺术家的作品作为陪衬，将饮食艺术与视觉艺术糅合在了一起。

我把滗析了两小时的红酒给大家分别倒上三分之一杯，一边拿起酒杯看红酒的颜色，一边鼻子已经嗅到酒中黑莓和肉豆蔻的香味，清新而柔和。

“十多年的陈酒了，一直藏在家中的地窖里，该是可以喝的时候了。”

果然是好酒。

在法兰西这个美食的国度，复活节的传统食物便是烤羊腿，法语叫gigot pascal，直译为“复活节羊腿”。波尔多左岸的陈年上品红酒搭配复活节羊腿，有如牡丹配绿叶，令人愈加喜爱。

“配菜是黄油卡马尔格（Camargue）香米加清炒杏仁片。”普罗旺斯罗纳河（Le Rhône）入地中海处有一片沼泽，叫卡马尔格，是法国种大米的地方。卡马尔格香米的价格远比驰名的泰国香米便宜，在嚼劲上两者各有所长。

“昨天我在市场买了本地山区小作坊的乳酪，也买了你喜欢的羊乳蓝干酪—罗克福奶酪（le Roquefort）。至于甜品，早熟的樱桃品种布莱特（Burlat）在树上正红得发紫，饭前我就去摘。”想不到，埃维这位大经理忽然兴致大发，嚷着要和我一起去摘樱桃。

“那我给你找一双胶靴吧。昨晚下了场大雨，我们会经过邻居的葡萄园，那里可能还一地泥泞呢。”

“你们的邻居有种赤霞珠吗？”懂得喝红酒的人谁不知道用以酿制波尔多左岸红酒的鼎鼎大名的赤霞珠呢？

我花园外的葡萄园属于罗纳河坡（Côtes du Rhône）红酒法定产区。赤霞珠不在罗纳河坡法定产区红酒所允许栽种的葡萄品种内，如果有人种了，以此酿制的红酒是不能称为罗纳河坡红酒的。

“赤霞珠只有在波尔多左岸才生长得特别好，这和波尔多温和的海洋性气候以及土壤关系密切。”许多酒鬼可以就酒庄这个话题说半天，不过，种葡萄和酿酒可是两种截然不同的职业。

“波尔多左岸的红酒以赤霞珠为主，配以梅洛酿制而成，搭配比例大约是2∶1。而木桐酒庄的红酒，赤霞珠所占的比例几乎高达90%。赤霞珠葡萄果实结实，小且皮厚，果皮中含有大量单宁和色素，因此用它酿制的红酒颜色深红，并且高含量的单宁让红酒可以久存而不变质，‘越老越可爱’。”埃维可不是一般的饕餮！

“从天气来说，普罗旺斯比波尔多热，如果有比较适合的土壤，可能种在向北的斜坡会更好。”我也不肯示弱，“葡萄树以树龄至少十年以上为佳，因为有足够大而长的树根。葡萄园以有两米以上的沙砾为好，使赤霞珠的根能长到三米甚至六七米长，从而能从地下深处吸取水分和矿物质。我们刚经过的葡萄园沙砾很多，碱性黏土也不少，一下雨，黏土就像海绵一样膨胀起来，和梅多克的葡萄园不太一样。”

“我给你带的木桐酒庄的副牌酒小木桐（Le Petit Mouton），就是木桐葡萄园用他们园内在较差的土地上生长或是太过年幼的葡萄树所结的葡萄酿制的。如此一来就能保证木桐红酒的品质。”

其实要保证品质，有许多必不可少的人为因素。在行政制度上，法国所有的葡萄酒法定产区对于亩产都有限制，而名酒庄如木桐者自会自律，以赤霞珠为例，一公顷产量最好控制在4500升内，若产量太高，赤霞珠就失去它的魅力了。