序 纯净的微笑

五年前，有人曾在餐桌上对我说他是素食者，这让我在心里偷偷嘀咕，他可能是有什么信仰吧，不然为什么吃素呢？而现在，谁要说自己是素食者，我的第一个念头是这个人很“重视营养和健康”，第二个念头是他很“环保”，很有“爱心”，第三个念头是他很讲究“生活品质”，第四个念头就是他的生活态度“健康端正”，无不良嗜好。总之，好感多多！

在欧美等国家，素食风早已流行了十多年，越是讲究生活品质、关注健康的都市人，就越有可能是一位素食者。素食在西方被推崇为是一种负责任的生活态度，很多年轻人更是把素食作为一种健康、环保、时尚的生活方式，以素食为荣。

早些年曾看过一部美国影片《马语者》，这部1998年出品的经典影片由好莱坞著名影星罗伯特·雷德福执导并主演，影片中有一段这样的对白：

“……如果她们待下去就需要食品。”

“有什锦沙拉，我认为从纽约来的女人只吃什锦沙拉……”

在那个时候，素食在纽约的时尚女性中就已经很流行，从而使得生活在西部乡村的人对于来自大都市的女人会有这样的认识。

也许是素食在欧美的日常生活中已经太过普及，在欧美的很多影视作品中，能很容易看到关于素食话题的日常生活情景。在好莱坞，有不少影视巨星都是素食者，如天使般的好莱坞女星娜塔莉·波特曼、精灵王子奥兰多·布鲁姆、蜘蛛侠托比·麦奎尔、西班牙女星佩内洛普·克鲁兹，还有流行音乐天后麦当娜、coldplay乐队主唱克里斯·马丁等都是素食的拥趸者。

欧美等发达国家的饮食以肉类食物为主，人们因为饮食习惯而受到心脏病、癌症和肥胖的困扰，癌症和心脏病已经成为人类最致命的杀手，而肥胖不仅影响个人的健康，也影响到一个人的寿命。在美国，肥胖已经成为了普遍的社会问题，有60%的美国成年人超重，1/4的人口患有肥胖症，导致美国政府每年仅因肥胖和肥胖导致的相关疾病支出的医疗费用就高达750亿美元，每年有近30万人过早死于与肥胖有关的各种疾病。

食素已被医学证实可以减少患肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病以及癌症等疾病的几率，有助于抑制甚至治愈一些疾病如糖尿病、痤疮、便秘、高血压以及肥胖症等疾病。因为果蔬和五谷杂粮中除了富含各类营养素，还含有大量的纤维素，使营养素容易被身体消化和吸收，而不会造成营养过剩和消化负担，还可以净化血液，促进体内新陈代谢，促使肠内残留的有害物质及时排出，身体不容易囤积毒素，减少内脏负担。所以，经常素食的人会感觉身体的抵抗力增强，不易感冒，头脑清晰，反应敏锐，身心轻松，不容易困乏，皮肤细腻，看上去比实际年龄年轻。

在越来越庞大的素食人群中，很大一部分人群选择素食是为了健康，都市的时尚女性选择素食是为了保持身材、使皮肤健康漂亮，中老年人选择素食则是因为认识到素食，更有助于健康长寿。有数据表明，素食的人还会更聪明，因为让大脑细胞活跃的主要养分是谷氨酸、B族维生素和维生素C，这些养分可以提高人的专注力，增强人的判断力，而这些营养的丰富来源主要是谷物类、坚果类和蔬果类。

科学在不断进步，人们的健康观念也在不断发生改变，曾经的营养膳食内容也悄然发生变化。虽说十多年来健康素食的理念似乎是从欧美等发达国家风行开来，但是，素食并不是欧美发达国家人们的专利。在中国，从古至今的养生家们都提倡：要健康长寿，贵在“少肉多素”。对于食物，不一定价格越昂贵营养价值就越高，有很多价廉易得的食物，往往就是营养丰富的食物，如青菜、白菜、黄瓜、豆腐、萝卜、玉米等。这些常见的食物不仅有益身体健康，而且更经济环保，就连美国第一夫人米歇尔·奥巴马也把白宫的一块草坪变成了菜地。根据美国全国园艺协会的数据显示，如今有37%的美国家庭把自家院子里的绿地换成菜地，开始种植西红柿和黄瓜等各种蔬菜，而一年前只有19%的家庭才会这么做。为什么会有这么多美国人如此热衷当“菜农”呢？原因很简单，自种的蔬菜不仅天然营养味道好，而且健康安全，完全可以放心食用，还能节约开支，更重要的是可以享受到亲手种植的乐趣。

素食，已经延伸成为一种全新的、健康的、自然的、环保的、时尚的生活方式。

天然的健康素食并不是指我们在市场上所见到的经过精细加工的白面、白米、方便面和蛋糕等诸如此类的食物，而是天然谷物、全麦粉制品、豆类、瓜果蔬菜等绿色的健康食物。虽然在国内，还有很多人对素食的认知了解有限，相当多的一部分人还停留在“那是有信仰的人做的事”、“素食会让人营养不良”的阶段。但随着物质条件的不断丰裕，健康问题也日益突出，医院人满为患，更多的都市人开始意识到树立正确的饮食观对身心健康的重要性，开始了解怎样才能吃得更健康、更营养，认识到吃“素”不是“念佛”，也无关宗教。素食开始不再是一种约束，而是一种简单的、绿色的、健康的饮食方式，它的天然纯净、健康清雅、保护环境、拒绝污染和尊重生命的内涵已经成为一种文化和品位。

选择素食，等于选择了一种简约的返璞归真的生活态度，它代表崇尚自然、关注健康、关爱生命、摒弃浮华和保护地球生态环境的文化理念。这不仅仅是环保、健康的生活方式，它甚至涵盖了一个人的人生观和价值观。

十多年来，随着气候变暖不断加剧、河流污染日益严重、自然灾害逐年增多、森林覆盖不断减少、冰川迅速融化、水资源日益枯竭，“节能减排”的低碳生活方式被不断提倡，素的生活方式在知识分子和时尚娱乐界中风行起来。

书中的他（她）们，是各个行业内十分优秀的人，无论是明星、艺术家、名模、音乐人、工程师、学者，还是董事长或科普作家，领域各不相同，但却有着同样的选择。未来，可以预见，对自己负责、对环境负责的健康时尚的生活态度会逐渐演变成一种大众潮流。

当初，我抱着好奇的心走近他们，走进他们丰富的生活和精神世界。不得不说，这是一个令人享受的过程，他们身心健康，心态积极端正，让靠近的人不自觉地被吸引，如同在夏日里面对一片清凉。

有朋友戏言：素食者，就是吃植物的人；肉食者，就是吃动物的人。吃动物的人，身上会有肉味儿，吃植物的人身上没有肉味儿，只有青草味儿。

植物有净化的作用，不仅能净化空气，还能净化人的身心，甚至可以治疗人的身心疾病。当放眼四围的青山碧水、蓝天绿草，呼吸着清新的空气时，身心自然就会舒畅愉悦起来，植物的确具有这样的能力，有的人也具备这样的能力。

他们说，素食久了，身心清爽，笑容会逐渐发生变化，连眼睛也会变得明亮起来，感觉身体由内而外少了些浑浊。也许，这就是植物带来的净化作用。

走近他们，翻开他们，细细体会他们，我相信，你会有所收获。

会收获什么，温暖？思考？还是改变？我不知道。

可以确定的是，他们的经验和故事令我获益良多⋯⋯