六、金针菇工厂化生产技术

工厂化袋栽培金针菇（图3），由于机械化程度较高，能及时调控温度、湿度、空气、光照等生态条件，一年四季均可生产。

工厂化袋栽金针菇时，培养料及配制同常规，采用短袋装料，一次性出菇法。当菌丝体长满料袋后，及时调节好温度、湿度、空气和光线等生态条件，让其顺利转入出菇阶段。出菇期的管理，主要抓好以下几个方面。

1.搔菌

搔菌的目前是防止金针菇子实体原基集中生长在菌种块上，数量小，不整齐。搔菌后，培养基上层菌丝能接触更多氧气，可促进菌丝生理成熟和分化形成大量子实体原基，有利高产。搔菌时，将袋口薄膜撑开，反卷，保持袋的空间高度约10厘米，然后用经烧灼或酒精消毒过的接种勺或搔菌耙，耙动袋口料面，并除去培养基上面的老菌种块。搔菌后及时排放在栽培室的培养架上让其出菇。

2.催蕾

就是调节适宜的光、温、湿、气等综合因素对菌袋的影响，促使其在培养基表面现蕾，以利及时出菇。催蕾时，菇房室温控制在12～15℃，温度过高，出菇不整齐，且菇体瘦弱；温度过低，出菇量少，影响产量。室内空气相对湿度保持80%～90%，湿度过低，培养料易干，不利现蕾；湿度高，容易污染杂菌。通过进排气孔，适当加大通风量，以增加新鲜空气。如此管理，可长出数量多、整齐、健壮的菇蕾。

3.抑蕾

为使出菇整齐、健壮、分生更多的侧枝并成束生长，须短暂抑制先形成菇蕾的生长，此称“抑蕾”。抑蕾时间，当菇蕾主柄长到3～5毫米，菇盖直径1毫米时，就应及时采取降温、吹风、光照等措施进行抑蕾。即把菇房温度降到3～4℃，保持3～5天，抑蕾时的吹风至关重要，要利用菇房地窗对流的干燥微风横吹，或用往复式垂直吹风机从上至下向袋口吹风，风速由慢到快（由15～50米/秒）；迫使已形成的针状菇蕾的生长点因失水而萎蔫。然后提高空气湿度85%～90%，并适当增加光照，使菌柄基部又重新形成密集新菇蕾丛及众多侧枝。如此管理，可培育出柄圆、健壮的优质金针菇。

4.育菇

抑蕾后，菇房温度维持在6～9℃，空气相对湿度保持90%～95%，每天定时通风1～2次，每次不超过15分钟，并确保子实体在黑暗条件下生长。待子实体长到与袋口相平时，再进行提袋，即将反卷的袋口拉直，以增加二氧化碳浓度，促使菇柄伸长，防止菇体受光着色变褐和早开伞。

5.采收

当菇柄长13～15厘米，菌盖直径1～1.3厘米时，即可采收。