序二

风口之上的新餐饮，孕育着一个新时代

近几年，在“互联网+”的浪潮下，各行各业不论是市场环境还是行业生态，都因为O2O风口的来临，发生了翻天覆地的变化。这当中，餐饮业因其高频、高黏性的特点，率先成为了互联网革命的第一批试金石。

风口之上的新餐饮业，不仅孕育了外卖这一新业态，更孕育着一个新时代。

随新时代来临的，除了餐饮爆发式增长的机遇，还有全新的生存法则。如何抓住新餐饮的发展红利期，如何避免在行业变革中掉队，成为所有餐饮从业人员必须关注的命题。《从零开始做新餐饮》正是应此而生。

我们可以看到，在过往几年，外卖新业态推动了餐饮行业的高速增长，2017年中国餐饮大盘收入达到3.9万亿元，中国外卖市场规模达到了3000亿元，增长之势难以抵挡。一叶知秋，面对全新的行业生态，这意味着，如果再用旧的思维去看待餐饮，将难以追上时代的洪流。

从这个角度来看，《从零开始做新餐饮》是一本兼具创新性和全面性的新餐饮行业指南，它围绕餐饮外卖行业的格局变化，为餐饮人赋予全新的思考维度，深度剖析餐饮企业如何找准品牌定位及转型方向，建立线上+线下结合的新餐饮经营模式。

对于很多餐饮商家来说，在行业新浪潮来临之际，尽管他们当中不少人也意识到线上外卖的布局是新的行业生态中的兵家必争之地，但由于缺乏实际的经验沉淀，即使是经营多年的传统餐饮名企，对于线上外卖运营也仍有手足无措之感。归根到底，这是由于外卖业态从诞生到迅速成熟，对餐饮业的影响已经不仅仅是销售方式、渠道的转变，更是用餐场景、用户需求的巨大变化。用户在点外卖时，对线上餐饮门店有了更多不一样的诉求。这一切都将使餐饮企业需要从供应链到线下门店布局，再到品牌建设等全方位对自身业务进行调整，以适应新的餐饮生态。而这些巨变发生得悄无声息，以致不少餐饮商家甚至还没来得及作出反应。

《从零开始做新餐饮》难能可贵之处在于，它既以全新的行业视角切入，让读者重新审视新餐饮近几年发生的变革与发展，同时也是一份值得餐饮人学习的新餐饮实操指导。本书从超过100个经典案例中，萃取出多个新餐饮经营的创新理论及实用技巧，以“知识解析+技巧讲解+案例分享”的形式，总结了140多个知识点，囊括餐饮门店选址、视觉设计、客户群体定位、爆品打造、线上营销、用户体验、品牌塑造等多个方面，对于餐饮企业来说，有助于他们打造前瞻性的经营策略。

处于蓬勃爆发期的新餐饮业，至今已有不少餐饮品牌，通过外卖实现火箭式的销售额增长，这当中既有真功夫、西贝筱面村这样的传统正餐品牌，同样也有新兴的外卖品牌，我们很高兴地看到外卖为餐饮业带来新的发展机遇。

本书中，我们很高兴能与真功夫、西贝筱面村、胖哥俩、眉州东坡、正新鸡排等品牌携手，与全行业餐饮商家分享这些宝贵的新餐饮经营经验。

一直以来，美团外卖都以客户为中心，我们希望《从零开始做新餐饮》能真正地为餐饮商家解决新餐饮经营的难题，提供抓住行业机遇的新思维。未来，美团外卖将继续与商户一起经历风雨与彩虹，推动餐饮行业持续、稳定、有序地发展，共创新时代！

杨文杰

美团外卖业务发展部负责人