1.1.1 四大趋势，抓住餐饮发展的机遇

网络信息技术的发展使人们的日常生活带来了巨大变化，也为餐饮行业的发展带来了新的机遇与挑战。随着移动支付与线上消费的日益深入，消费者的消费行为可以不受时间与空间的限制，人们发生消费行为往往发生在瞬间。

餐饮企业或商家要想在餐饮市场占有一席之地，实现餐饮企业的持续发展，就需要掌握餐饮未来发展的趋势，从而抓住餐饮发展的机遇，增强自身实力，为消费者提供更高质量的服务。

现在的餐饮市场整体呈现“互联网化”的特点，传统餐饮企业纷纷走向转型之路、注重与热门外卖平台的深入合作、打通线上营销通道，微信、支付宝等移动支付平台推动的支付方式转变，都凸显了“互联网化”的特征。

下面对餐饮行业呈现的四大趋势进行详细介绍。

1．餐饮O2O模式深入发展

O2O即Online To Offline，其中的2取To的谐音，简写为O2O。O2O就是线下各种消费意向与互联网和移动互联网的结合。也就是说，只要企业或商家的整个产业链中有环节在线上和线下领域都有涉及，就可称为O2O。因此，餐饮O2O就是指在餐饮这一社会行业基础上，利用互联网和移动互联网，将线下与线上的商务相结合，实现线上营销与购买和线下经营与消费的循环互动。

餐饮行业的O2O模式极大地刺激了餐饮行业个体的参与热情，形成了极高的参与度，并集聚了比其他行业更大的市场规模。O2O模式在餐饮企业的广泛应用，在很大程度改变着人们的消费行为，激励餐饮企业积极调整发展战略，推动了餐饮新格局的形成。

下面以图解的形式介绍餐饮O2O市场的现状，如图1-1所示。

在餐饮O2O网络订餐飞速发展的今天，越来越多的餐饮商户进入了餐饮O2O市场，线上运营线下配送。第三方外卖团队平台也风生水起，大鸭梨总经理郭琦认为，即使自己的餐饮集团在线下的运营已经算是非常成功了，但在线上的外卖配送领域仍是个初学者，还需要不断地探索线上的外卖运营方式，找到适合自己的外卖路径。同时，他对美团外卖平台也寄予了高度厚望，希望通过美团外卖的物流服务，提高自己餐饮品牌的质量与口碑，双方通过合作，能达到共赢的良性循环。

2．移动支付与餐饮行业联系日益紧密

近几年以微信、支付宝为代表的移动支付平台迅速崛起，由此引发消费者支付方式的巨大变化，由以往的现金支付方式，逐渐转向了扫码支付等线上移动支付方式。随着互联网技术及各类移动支付平台技术的成熟，移动支付已经成为现今社会支付的重要方式。

移动支付技术的发展，对餐饮行业的影响也不容小觑。对消费者而言，餐饮企业通过第三方支付平台的合作，不仅能简化整个支付流程，减少消费者等候时间，有效减少与消费者发生纠纷的次数，同时也缩减了餐饮企业的成本支出，为消费者提供更高质量的餐饮服务。

同时移动支付平台还为餐饮企业的运营推广活动创造了更多的机会，无论是偏向于社交平台的微信，还是偏向于营销平台的支付宝，都为餐饮企业提供了更多的营销渠道来获取消费者的信息，为商家与消费者提供了一个良好的双向信息渠道。而移动支付带来的消费者大数据为餐饮企业的经营活动提供了参考依据，有利于餐饮企业的产品推广与品牌塑造。

3.“网络口碑”对餐饮业影响日益加深

互联网时代的到来，各类网络社交平台的快速崛起，“网络口碑”成为影响餐饮企业的品牌形象、消费者认可度及信任感的重要因素。消费者的点赞、评论、转发、分享等行为具有传播速度快、影响程度深的特点。无形中形成的网络口碑，无论好坏，对餐饮企业的品牌形象都能产生重要影响。因此，网络口碑的打造是餐饮企业未来发展中不得不重视的一个部分。

4．餐饮企业开始注重自我电商平台的建设

现在绝大部分餐饮企业都依托于第三方平台开拓线上渠道，虽然有利于自身的发展，但是容易使自己陷入被动局面。因此，越来越多的餐饮企业为了更好地发展，开始注重自我电商平台的建设，寻求更大的利润空间，掌握主动权，如著名的餐饮品牌“俏江南”。但由于多种条件的限制，餐饮企业电商化的道路是任重而道远的。

在这一现状形成过程中，团购网站在其中起到了非常重要的作用。在美团、大众点评、糯米等团购网站上，餐饮行业赫然排在第一位，如图1-2所示。从这一点足见团购网站平台的餐饮发展状况。

借助团购网站的巨大作用，餐饮行业首先得以在O2O模式应用中参与进去，并随着其信息化和人力资源配套的逐渐发展实现，餐饮行业的O2O模式服务已经走到了诸多行业的前列。

可以说，餐饮O2O在有团购的地方一直存在。这一情形既有餐饮在人们生活中的地位所产生的影响，也有餐饮行业在团购网站中发展现状的影响。