第三章　饮食调养，吃对养肝，吃错伤肝

排毒养颜的青色食物

五色入五脏，青色食物入肝经

中医上讲“青入肝”，青色食食物入肝经，它们最滋补肝脏。青色食物主要是蔬菜类，所含的维生素和矿物质都比较丰富，且水分含量高，对肝脏有很好的滋补作用。

肝脏出了问题，也就是肝内的气血失去平衡，只要调整气血平衡，肝脏引起的一系列症状就可以得到改善。青色食物在调理肝脏的阴阳方面是很有作用的。

温性的青色食物可以促进肝阳的升发，比如韭菜、香菜、大葱等，是助肝阳升发的不可忽略的佳蔬。但此类食物不可过食，尤其是在春夏两季，春天过食此类蔬菜会导致阳气升发太过，而夏季则让肝火过旺，都不利于肝脏的养护。

寒凉的青色食物可以补肝阴和肝血，比如芹菜、菠菜等青色食物，肝气过旺时，多吃一点可以养血平肝，对于肝阳上亢引起的高血压有良好的食疗作用。尤其是春季，阳气随季节升发，往往会导致阴血不足，大脑不能得到足够的氧分就会容易疲劳，人也就会容易困倦。多吃一些养阴补血的食物可以改善春困。

小贴士

青色的酸味食物对肝的滋补效果更佳，但是春天不宜食用青色的酸味食物，因为滋阴太过，反而不利于人体清阳之气的升发，反而会出现春困、消化不良等一系列症状。

青色食物促进肝气循环

肝为刚脏，以血为体，以气为用。只有肝气正常运血行经，人体的气机才会调畅，人的情绪才会保持平和，各个器官的功能才能正常发挥出来。青色食物入肝经，对肝气的升发和平抑有很好的调节作用，适量食用相应的绿色食物，可以促进人体的健康。西蓝花、青苹果这类青色食物，都能促进肝气的循环，调畅人体的气机。

青色食物可助肝解毒

大部分青色食物中的维生素C含量非常可观，维生素C可以帮助肝脏解毒，减轻肝脏的负担，是肝脏的保护神。因为维生素C时可以促进肝细胞的再生能力，并能促进肝糖原的合成，改善肝脏的新陈代谢功能。维生素C可以促进胆红素快速排出人体，有利于维护肝脏的健康。

还有部分青色食物中虽然维生素C的含量不多，甚至没有，但是因其含有其他抗毒病物质，也有很强的保肝护肝作用。如绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。绿豆中所含的蛋白、鞣质和黄酮类化合物可解机磷农药、汞、砷、铅中毒，因其可以与这些有毒物质生成不易被胃肠道吸收的物质。

青色食物可保护眼睛

青色食物中β胡萝卜素的含量比较高，如菠菜、西蓝花、荠菜等均含有丰富的β胡萝卜素，β胡萝卜素在人体内可以转换成维生素A，维生素A可以补养肝脏，并可以保护眼睛，预防干眼症、眼疲劳等病症的发生。