第一章　绪论

第一节　餐厨垃圾定义

餐厨垃圾（restaurant garbage），俗称泔脚，是除居民日常生活以外的食品生产经营者生产经营活动中产生的食物残余、食品加工废料和废弃食用油脂，是城市生活垃圾的重要组成部分，主要来自于饭店、餐厅及企事业单位食堂产生的剩饭菜及食物残渣，其组成包括：蔬菜、米、面、动植物油、肉、骨头等种类。它与厨余垃圾（kitchen waste）、食品下脚料（food residue）统称为食品废物（food waste）。

改革开放以来，我国国民经济长足进步，城市人口迅速增长，人民生活水平不断提高，城市餐饮业日益繁荣，使餐厨垃圾的产生量空前增长。据统计，2007年餐饮业零售额为1.2万亿元，2008年达到1.5万亿元，2009年达到了1.8万亿元。我国有建制的城市667个，各类餐馆350多万家，餐厨垃圾日均产量超过50t的城市有512个。据不完全统计，现在我国餐饮企业年产生餐厨垃圾已超过3000万吨，数量惊人。

餐饮业的不断发展，餐厨垃圾的产生量不断递增，为城市固废处理带来了更多的压力和挑战；同时，餐厨垃圾又是一种可以变废为宝，有利用价值和巨大潜力的“城市矿产”，因此合理有效地处理餐厨垃圾具有很好的经济效益和社会效益。