前言

面包是比蛋糕更温暖、更贴心的存在，它可以陪伴你的每一餐，虽不惊艳但温和长久。越来越多的家庭选择自已制作面包。一方面，这是出于对家人健康的考量；另一方面，也是更重要的：随着面团膨胀的，有时间酝酿的美味，更有通过食物传达的温暖与爱。

 

相对来讲，面包的制作难度更大一些。制作甜点时，只须把握好精准的称重、正确的手法、规范的流程，基本都不会出错。面包制作却不然，面粉的吸水率、环境温度和湿度的差异，甚至是水质的不同、手法的生疏，哪怕一个小小的失误，都可能导致失败。制作面包没有捷径，只有在一次次的失败中领悟，不断提高对品质的追求，通过一次又一次的操作，找到做面包的感觉。

在筹备这本书的过程中，我时常会回想起自己初学做面包时的情景，尽可能把我当时的顾虑、迷惑和失败的教训作为重点写出来，提示各位读者不要在相同的问题上犯错。

 

考虑到绝大部分东方人的口味偏好、制作难度，以及在设备、原料方面的制约，本书针对初学者，利用手头比较容易获得的食材和工具，介绍一些适合中国家庭口味的甜面包、吐司及软欧、比萨等，旨在让每一位初学者能基本了解并掌握面包的制作方法。

 

我希望大家能够明白：在面包的制作中，导致失败的因素很多，并非一个好配方就能解决所有问题。因此，请一定要认真看完第一部分：面包制作基础，再利用后面的配方来练习。只要你足够认真和细心，肯定会有收获和进步。

 

最后，借此机会衷心感谢各位亲爱的读者对我上一本书《静心烘焙 幸福甜点》的喜爱；感谢惠赐“静心烘焙”两本书出版机会的青岛出版社及我的编辑贺林先生；感谢美编张骏的雅致排版；感谢海氏、CuisinAid酷新怡提供最优质的产品；更要感谢我的家人刘庆、刘煜航、常超、胡真真、刘娟娟、唐静、忽亚琦的协助；感谢梅艳、史俊平、白娟、史晶、李垚、郭小涛等各位朋友参与图片整理及校对工作。

谢谢大家！