07 担担面_四川·九寨沟玩全攻略（图文全彩版）-QQ阅读男生玄幻网

美食四川：十大热门美食

四川美食以川菜最为著名，川菜是中国四大菜系之一。

川菜调味多变，菜式多样，仅“辣”味就分成香辣、麻辣、咸辣和微辣几种，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。其他还有鱼香味、白油味、荔枝味、五香味和姜汁味等几十种口味，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味著称。

除川菜外，川味火锅和四川特色小吃也很地道，去四川旅游，美味不容错过。

麻婆豆腐是川菜名品，最近在网友投票中人气拔得头筹。该菜式以营养丰富的豆腐为主材料，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

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相传麻婆豆腐是清同治初年成都市北郊万福桥的一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。

樟茶鸭属熏鸭的一种，成菜色泽金红，外酥里嫩，是四川省著名菜肴之一。此菜制作考究，选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序，又名“四制樟茶鸭”。

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此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。

四川火锅源于清代道光年间，经过多方考证发现，其真正的发源地是酒城泸州的小米滩。其制作方法是罐中盛水，放入各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿。

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川味火锅口味以川菜的麻辣为主，吃法以煮、烫为主。品种包括毛肚火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅和魔芋火锅等上百例。

1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店”，其子创制出“南虾包子”、“火腿包子”、“鲜肉包子”等品种扬名成都。

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韩包子以花纹清晰、皮薄馅饱、松软细嫩为特色，正所谓“北有狗不理，南有韩包子，韩包子物美价更廉”。

相传，20世纪30年代的成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，由于其经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱，被称为“夫妻肺片”。

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设店经营后，夫妻肺片在用料上更为讲究，口味也日渐丰富。

达县灯影牛肉是把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成，成品麻辣香甜，深受人们喜爱。

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达县灯影牛肉距今已有100多年的历史，因其肉片薄而宽，可以透过灯影，有民间皮影戏之效果而得名。其主要产地是达州和重庆。

担担面是著名的成都小吃。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

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担担面中最有名的要数陈包包的担担面了，现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色。

川北凉粉采用优质豌豆去壳，磨成细浆，过滤沉淀，制成豆粉，再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。也可用绿豆、大米等做出不同风味。

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川北凉粉始创于清朝末年，创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，因有其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，便世代相传。

龙抄手创始于20世纪40年代，当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”之意，定名为“龙抄手”。

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龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮“薄如纸、细如绸”，肉馅细嫩滑爽，香醇可口，原汤又白、又浓、又香。

锅魁因在历史上夺当地炉食之魁而得名。四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见。四川锅魁，类似北方烧饼，饼中夹肉或菜，颇具特色。

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四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等。锅魁不分雅俗，街头巷尾、名小吃店、高级筵席上都能见到它的身影。