高汤的制作

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，可在烹制其他菜肴时，代替水加入到菜肴或汤羹中，可提鲜。高汤的制作没有想象中的因难，本文将为你介绍几款常用的高汤制作方法。

1．大骨高汤的制作

材料：猪大骨500克，清水2000毫升

做法

❶将猪大骨用清水洗净。

❷用沸水汆去血水后用清水洗净，再和2000毫升的清水一起煮沸。

❸边煮边用滤网捞除汤面浮沫，再转小火熬煮至汤色变浓，约需1小时（若能熬煮3~4小时，可释放更多营养素）。

❹取出猪大骨，再用网筛过滤出汤汁。

❺等汤汁凉后放入冰箱冷藏1~2小时，等表面凝结后，刮除油脂。

❻将汤汁倒入制冰盒中，放入冰箱，使之凝固成小块状，再放入夹链袋中保存即可。

2．鸡骨高汤的制作

材料：鸡胸骨400克，清水1500毫升

做法

❶鸡胸骨洗净，用沸水汆去血水，再洗净备用。

❷将鸡胸骨和1500毫升清水一起煮沸，再转小火熬煮至鸡骨用汤匙即可压碎的程度。

❸取出鸡胸骨，过滤出汤汁，待凉后放入冰箱冷却1~2小时后取出，将上面的油脂刮除后即可。

3．鲜鱼高汤的制作

材料：鱼头1个（约200克），姜片1小片，清水600毫升

做法

❶鱼头洗净，加水和姜片一起煮沸后转小火，再熬1小时煮至鱼骨能轻易地用筷子剥开的程度。

❷等汤汁稍凉后，用细网筛过滤2次后即可。

4．蔬菜高汤的制作

材料：包菜叶2片，胡萝卜1/4根，洋葱1/2个，清水500毫升

做法

❶包菜叶洗净，撕成小片，先用热水汆烫备用。

❷胡萝卜、洋葱分别洗净后切小块，和包菜叶一起放入水中，用中火熬煮至胡萝卜变软，再过滤出蔬菜，高汤即完成。

5．蔬菜猪骨高汤的制作

材料：排骨300克，干香菇约6朵，洋葱1/2个，清水1500毫升

做法

❶排骨洗净，用沸水汆去血污，洗净备用。

❷香菇泡水至软；洋葱洗净备用。

❸将所有材料一起放入清水锅中以大火煮沸，转小火，熬煮至汤汁呈琥珀色，再用滤网过滤出汤汁即可。

6．牛肉高汤的制作

材料：牛肉400克，蒜适量，老抽、料酒各15毫升，清水适量

做法

❶将牛肉洗净；蒜去皮洗净，拍碎。

❷将牛肉放入沸水锅中汆去血水，捞出洗净切成小块备用。

❸锅中注油烧热，放入蒜炒香，倒入牛肉煸炒片刻，加入料酒和老抽翻炒均匀，注入适量的清水烧开，捞出牛肉，高汤即制成。

7．西红柿高汤的制作

材料：西红柿500克，洋葱2个，清水适量

做法

❶将西红柿洗净，切大块；洋葱去皮洗净，切大块。

❷将西红柿和洋葱放入汤锅中，加入适量清水，用大火煮沸。

❸再转小火煮1.5小时，捞出西红柿和洋葱即可。