第8章 食补与药膳养生（2）

②不渴也饮

人感到口渴时，身体内缺水已达到了一定的程度。饥餐渴饮不足为训。特别是老年人，体内水分比年轻人少1/3，饥渴感觉中枢反应较迟钝，脱水了也不觉得口渴，所以，即使不觉渴，也要勤喝水。

③所饮之水要具有高新鲜度

无论是白开水、矿泉水，还是各种纯净水，都要越新鲜越好。桶装、瓶装等静态下的水因分子结构变化会逐渐“衰老”，产生对人体有害的物质。

④主导性与多样性相结合

以清洁卫生的白开水为主导，辅之以多种饮用水。

3.力求少吸烟，不酗酒

吸烟和酗酒有害人体健康已经基本上家喻户晓了，但具体害处有多大呢？

（1）吸烟与健康

①吸烟对健康的危害

吸烟会严重损毁你的健康和体质，这样的例子数不胜数。你要知道现实的情况。看看这几十年来收集的统计数字、事实和信息，就足以显示吸烟带来的灾害。如果你不吸烟，那很好，你可以跳过这一节。如果你吸烟，那请你掐灭香烟，做点笔记。

吸烟是导致早逝和死亡的主要原因。估计数字表明，20世纪后半叶香烟在发达国家中造成了极大的危害。1950～2000年，这些国家有大约6200万人死于吸烟，其中大多数人（5200万）为男性且大部分（3800万）死于中年（35～69岁）。在这个死亡年龄组的人平均少活了20多年。目前美国所有癌症死亡人数中，因吸烟致死的占了30%，香烟成为该国最致命的致癌物质。极大多数研究人员都认为，身体长期接触香烟燃烧产生的化学物质，最终会导致细胞癌变。

研究还证明，4个死亡男性中就有一个是死于吸烟。因吸烟致死的人数在中年死亡男性中约占1/3；在老年死亡男性中约占1/5。在中年男性癌症死亡病例中，因吸烟致死的大约占一半，在老年男性癌症死亡病例中约占1/3。

吸烟，主要是吸卷烟，会导致肺癌；众多的证据显示，吸烟还可以导致上呼吸道、食道、膀胱和胰腺、甚至胃、肝脏、肾脏及结肠的癌症。吸烟是否导致癌症取决于个别因素，包括吸烟的数量、香烟内焦油的含量，其中以吸烟的持续时间最为重要。青少年期就开始吸烟，其致癌的倾向也极高。被动吸烟也会导致肺癌以及其他与吸烟相关的癌症。

被动吸烟是指非吸烟者吸入吸烟者喷出的烟。被动吸烟对非吸烟者造成的健康危害与吸烟者相似。烟雾里含有直径很小的颗粒，因而很容易沉积在肺里。美国环境保护署已经把环境性吸烟列入A级致癌物质。与吸烟者一起生活的非吸烟者死于心脏病或心脏病发作的可能性要高30%；患肺癌的危险也非常高。

②戒烟的好处

戒烟后会有很大收获。戒烟的好处既是立竿见影的，也是长期的。戒烟一年后，其心脏病死亡率与非吸烟者心脏病死亡率的差值下降一半；5年后降至非吸烟者的水平。戒烟5年后，患肺癌的可能性下降一半，10年后大致能降至非吸烟者的水平。50岁前的戒烟者在随后15年内死亡的可能性是50岁前没戒烟的一半。65岁左右戒烟的人也能明显地降低患心脏病、中风和吸烟致癌的可能性。然而，只有在吸烟的致命危害出现之前及时戒烟，才会有上述的作用。

③成功的戒烟经验

美国癌症学会汇集了一些成功的经验，可供戒烟者选择。

a.患感冒或某些疾病时，常无吸烟的欲望，可以趁机把烟戒掉；

b.一边想像自己在吸烟，一边想像一些令人作呕的事情；

c.把自己应该戒烟的理由记录下来，时常翻阅，并尽量把更多的理由补充上去；

d.把你想买的几样东西记下来，算一算值多少钱，再把你每天将用来买烟的钱存进“扑满”，储蓄够了数，便去买那几样东西，同时戒烟；

e.千万别整条整条地买烟，抽完一包再去买一包；

f.身边不带烟，也别带火柴或打火机；

g.经常换不同牌子的烟。新换的烟必须比原先的烟含更少的焦油和尼古丁；

h.只是在单数或双数钟点时吸烟；

i.每根烟卷只吸一半。每两口中只有一口真正吸进去；

j.要对自己说：“我不想吸烟，”而不要说：“我戒烟了”；

k.帮助别人戒烟；

l.每当伸手取烟卷时都问一下自己：“我真需要这支烟吗？恐怕只是一种条件反射吧”；

m.你极想吸烟时，做十次深呼吸，吸最后一口气时，擦燃一根火柴，缓缓地把气呼出，将火焰吹灭，把火柴捻在烟灰缸里（把它当作烟卷似的捻灭），立即转回身去工作；

n.戒烟后多增加一些活动和体育锻炼；

o.想一想吸烟时的烟雾中有多少毒素在损害你的肺、肾和血管；

p.想一想吸烟使你口臭，连身上的衣服以至自己的家都满是烟味；

q.想一想你的烟癖对亲人造成的损害，特别是对小孩的损害；扪心自问：你的健康对你自己和对你的至亲好友（所有爱你的人）是重要的还是无足轻重的。

（2）酗酒与健康

①酗酒对健康的危害

酒精中毒在我们的社会中太普遍了，实在难以统计其确切数字。据粗略估计，全世界可能有1.2亿人患有酒精依赖综合症。在发达国家的癌症死亡总人数中，大约有3%是由于饮用酒精饮品造成的。

美国每年至少有10万人死于酒精依赖及酗酒，每年因酒精中毒引起的医疗费用、生产损失和其他社会开支达2000亿美元。在酗酒者死亡人数中，有高达50%的人死于心血管疾病。在所有高血压病例当中，不分性别、年龄和体重，因饮酒和酗酒引致高血压的病例高达1/4。过量饮酒还带来许多身体问题，可能会引发致命的或非致命的中风、心律失常、心脏猝死、心脏病和心肌病。

短时间内摄入大剂量酒精会引起血压升高，心跳加快，甚至损伤心脏功能，引起心脏猝死。长期过量饮酒可以导致心脏输出量减低、心肌收缩异常和心跳失常。另外，过量饮酒还有许多其他害处。它会导致好几种癌症，还能引起肝硬化。

家庭酒精依赖会带来多方面的问题。的确，父母亲当中只要有一人酗酒，就会给孩子造成社会和心理影响，可能会导致孩子日后同样滥用酒精。当父母不再能管住孩子的时候，孩子也开始饮酒；作为青少年，他们的烦恼也是免不了的。喝酒和吸毒一般发生在青春期的早期，而且在同龄人的影响下得到强化。

②适量饮酒的好处

喝酒不一定是坏事。饮酒适量，一天一两杯，能够减少死于心脏病的可能性。酒精其实有助于防止血栓的形成，因而有效地防止了中风和心脏病发作的可能。适量饮用葡萄酒和啤酒的人要比饮酒过量的人长寿，有趣的是，他们甚至比滴酒不沾的人还长寿！

哈佛大学对8.9万名中年妇女进行的研究发现，每周喝3～9杯酒的人得心脏病的可能性比不喝酒的人低40%。另一项为期10年的研究调查了将近13万名男性和女性，发现每天喝一两杯酒的人死于冠心病的可能性比完全不喝酒的人少30%。

美国心脏学会（American Heart Association）指出，适量饮酒能提高良性高密度脂蛋白胆固醇的含量，减少患冠心病的机会。饮酒还能消愁解忧，无论如何，它也算是酒精的良性作用之一。饮酒的这些作用大小不一，要视酒精的摄入量和酒后时间而定。

一般认为妇女每天喝一杯酒是适宜的，它所产生的生理效果与每天喝两杯酒的男性相似。但孕妇不能饮酒，她们应当完全禁酒，因为酒精会伤害胎儿。

③戒酒的好办法

戒酒绝对可以减轻、甚至消除酗酒造成的身体损害。停止酗酒加上接受戒酒治疗能够明显减少得心血管疾病和早逝的可能。比如，有心肌疾病的病人戒酒后可以减少死亡的危险，个别病人的高血压可能会大大下降。咨询辅导有时能有效地解决饮酒问题。和戒烟的方法一样，停酒后防止再次喝酒是戒酒的关键。

由于情况复杂，这类病人的治疗也更加困难。应该把治疗的重点放在改变酒精摄入的不良习惯。对其他身体问题如心脏、行为等异常的治疗，应该与戒酒治疗同时进行。

二、食补：夯实健康基础

食物是维持生命的物质基础，人体所需要的各种营养素都需要从食物中摄取，食补可以通过合理的饮食调整补充，维持人体内部环境的平衡或对人体内部的不平衡进行纠正，以达到强身健体、祛病延年的目的。所以，食补对于养生具有重要意义。食补的功效就在于为健康夯实物质基础。

1.药补不如食补

食物能供给人体各种营养素，这是保证生命活动所必需的，是获得健康的物质基础。每种食物都有其独特的营养价值。从中医学的角度来看，许多食物本身就是中药，具有和中药一样的咸、酸、苦、甘、辛的味属，在祛病强身上都有各自的功能与作用。如芹菜、茄子、大枣等含有较多的维生素P和维生素C，适于高血压、动脉硬化症患者食用；动物肝脏富含维生素A和维生素B12，对夜盲、贫血患者很有益处。有一首《食疗歌》讲述了主要食物的健体祛病功能。歌中说道：

“谷物菜畜养身宝，四性五味任君调。盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰，萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高，胡椒驱寒又化湿，葱辣姜汤治感冒，大蒜抑制肠炎发，绿豆解暑最为妙，香蕉通便解胃火，健胃补脾食红枣，番茄补血美容颜，禽蛋益智营养高，花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿，鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好，生津安胃数乌椒，润肺乌发食核桃，蜂蜜润燥又益寿，葡萄悦声令年少。劝君不妨多食补，必定少提药包包。”

在养生实践中，每个人都可以根据自己缺什么补什么的原则，来选择各自需要的食物，以增强体质。

然而，人体是一个十分复杂的有机体，往往受季节、年龄等因素的影响。因此，食物的选择与调配要合理、适当，应根据季节、气候、年龄、体重等特点来选择食物。否则，健康的人也会因失去营养平衡而招致疾病的。以食物与季节关系来说，春、夏、秋、冬四季气候变化，人的功能也受到影响，因此就必须用食物来保健防病。

由此可见，要想强身健体，延年增寿，就要注意饮食保健，食补要好于药补。当然，这只是对保健养生者而言，若患有各种病症还应及时就医服药。

2.食补的理论依据

食物所以能补身、防治疾病，是由食物本身具有若干的特性所决定的。根据祖国医学中医把食物的多种多样的特性和作用加以概括，建立了食物性能概念，并在此基础上建立了中医食补养生的理论。这一理论是与中医的阴阳、脏腑、经络、治则等中医基础理论紧密地结合在一起的。

食物的性能概念乃食补养生效能的秘诀关键所在。食物的性能概念主要有“性”、“味”、“归经”、“升降浮沉”、“补泻”等。

（1）食物的性和味

①食性

食性，主要是寒、热、温、凉四种食性，古时也称四气。其中温热与寒凉属于两类不同的性质。而温与热、寒与凉则分别具有共同性，只是程度上的差异。此外还有介乎寒和热、温和凉之间，即食性不甚显著、作用比较缓和的平性食物。另立平性的意义，在于区别食性的强弱，故不称为五气，仍为四气。寒凉食物常有清热、泻火、解毒等作用，多用于阳症、热症，湿热性食物常具有健脾、开胃、补肾、补益身体等作用，其中亦有平而微寒或平而微湿的，多用于一般病人，对体素虚弱、或久病而致阴阳二虚，或寒热错杂、或湿热内蕴者都能适应。

②食味

食物的五味是从药物的五味转化借用的，是指酸辛甘苦咸五种不同的味道。《内经》谓：“五味入口，藏于胃，以养五脏气。”五味即是食物，饮食五味是人体赖以生存的重要物质保证，五脏的精气也都是由食物五味来供给的。五味是食物因不同的味道而具有不同的作用，《本草备要》说：“凡酸者能涩能收，苦者能泻，能燥能坚，甘者能补能缓，辛者能散能横行，咸者能下能软坚，淡者能利窍，能渗泄，此五味之用也。”这里除五味外，还有淡味，故实际上是六味，习惯上仍称五味。《珍珠囊》：“辛主散，酸主收，甘主缓，苦主坚，咸主软；辛能散结润燥、致津液、通气，酸能收缓敛散，甘能缓急调中，苦能燥湿坚阴，咸能软坚，淡能利窍。”因性味不同而阴阳属性也不同，故《素问·至真要大论》指出：“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳。”中医认为五味各具有不同的医疗作用，味同者，作用相近；味不同，作用相异。“五味”是中药学基本理论的组成部分，是中医用以解释、归纳中药药理作用和指导临床用药的理论根据之一。在“食性”和“食补”中也是如此。五味的实质不以口尝辨味为依据，而应以食物性质、作用特点作为定味的主要依据。

性和味显示了食物的部分性能，因此两者必须综合起来看。只有认识和掌握每一食物的全部性能，以及性味相同食物之间同中有异的特性，才能全面而准确地了解和食用食物，达到强身健体、祛病延年的目的。

（2）归经

归经就是指食物对于机体某部分的选择性作用——主要针对某经（脏腑及其经络或某几经）发生明显的作用，对其它经归作用较小，或没有作用。如同属寒性食物，虽然都具有清热作用，但其作用范围，或偏于清肺热，或偏于清肝热，各有所专。再如同一补食物，也有补肺、补脾、补肾等不同。