编者序 善待自然的赐予

曾几何时，还兴致勃勃地与小伙伴们成群结队徘徊在深山荒野，在野菜的召唤声中流连忘返，采撷大自然的恩赐，享受着那份在物质匮乏的年代所独有的况味与满足。至今仍清楚地记着，小时候在老家房子后面的空地上长着一排榆树，每到初春时节，沉甸甸的榆钱摇曳枝头，青翠欲滴，煞是诱人，三五成群的孩子总会想尽办法摘到，然后美美地享受一顿榆钱饭，童年的美好记忆总少不了野菜。

时过境迁，春天依旧会在每年的一开始如约而至，野菜却像隐者般淡出了人们的视线，在餐桌上销声匿迹了，对于野菜的那份神往与期待也一并被遗忘在了角落。

如今要想重温当年的野菜，总要付出很大的代价，没想到这些平日里隐居在山林草芥间毫不起眼的野菜，一旦登上大雅之堂却也变得昂贵起来，“物以稀为贵”，尽管野菜的踪迹遍布全国，却很少有人前去探访，而喜欢怀旧的人又忍不住追忆起当年吃野菜的那份情怀与记忆，于是懂得把握商机的餐馆老板便以每斤18元的高价大赚了一笔。

追忆起野菜的历史，你会忍不住感慨这世界的变化之快，估计那些曾靠着野菜度日的老前辈，怎么也不会想到，当年随处可见的普通野菜如今会卖到每斤18元的高价，日益受到人们的追捧。自古以来，野菜一直扮演着救荒的角色，因此在史册中现身的野菜也多与人的生死有关。这是因为我国自古是一个自然灾害频发的国家，每到饥荒的时候，人们便随手采摘一些野菜、野果充饥，由于当时人们对于野菜不甚了解，为了活命，完全是在赌博，运气好的时候可能会采到美味可口的野菜，不仅可以充饥，有时还能顺便治好疾病；相反，运气差的时候，遇到有毒的野菜也可能断送性命。尽管我国古代有关医药的著作很多，却没有一本告诉人们该如何辨别野菜的书，直到明代这一切才有了改观。

据《中国救荒史》记载：“明代共历276年，灾害之多，竟达1011次，这是前所未有的纪录。”饥荒中的灾民为了活命纷纷以稗子、草根、树皮充饥，面对残酷的社会现实，一些关注民生的读书人及当政者，为了使灾民顺利度荒，开始根据自己的见闻经历及实地考证，将能够充饥食用的野菜记述成书，在社会上广泛传播。于是在明代集中出现了记述野菜的专著，其中最著名的就是明初由周定王朱橚撰写的《救荒本草》，继而又出现了王磐的《野菜谱》、周履靖的《茹草编》、鲍山的《野菜博录》等等。这些著作内容翔实，不但收录了各种野生植物的形态、功效，还配有相关的图画，有助于人们顺利识别、采集野菜。

本书为紫图“博雅中国图鉴”系列中的一本，将自然界不起眼的野菜以精美的图鉴形式全面呈现，既是现代人认识、探寻野菜的绿色指南，又是科学严谨、普及植物学知识的科普读物，极具鉴别、欣赏价值。内容上本书精心筛选291种野菜，详细介绍了每种野菜的别名、分布、形态特征、食用方法及药用功效等，并在其中融入了现代烹饪手法、养生知识。形式上本书介绍的每一种野菜都配有一张高清晰的原野图和一幅精致的彩色手绘图，以图鉴形式将野菜清晰呈现在读者眼前，读者可以按图索骥，按照书中的指引去田间寻觅野菜，也可以在遇到某种不认识的植物时，根据书中文字及图片进行查询。

本书采用全新的分类方法——根据叶形进行分类，只需三个步骤便可轻松定位一种植物。读者在遇到不认识的植物时，根据该植物的叶形、单复叶情况及叶序在书中相应的部分查找即可，然后再参考相应的文字及图片便可大致确定这种植物。本书最大的特色就是充分利用色块，大大增强了本书的检索功能。在了解了本书的使用方法后，在打开书之前，只要通过该书切口处的色块设置，便能快速找到具有相应特征的植物所在的页码范围，对照相应的文字与图片，便能迅速找到相应的植物。

野菜，是大自然的恩赐，蔬菜中的隐者，它采集天地之灵气，吸取日月之精华，不管是作为古代人的救荒使者还是现代人的健康卫士，始终在用绿色（希望、健康）点缀着人们的生活，它纯净、本真的鲜香是大自然的礼物，见证着人与自然之间的和谐与关爱。