前言

川菜，起源于四川、贵州一带，故而得名。相传，在宋代，川菜就已渐渐影响到中原人的饮食习惯，并形成流派。川菜发展至今，取材更为广泛，味型更为多变，且兼收了各菜系之精华，其麻辣鲜香的口感，让人对缠绵在舌尖上的川味日益流连。

谈起耳熟能详的经典川菜，瞬间映入脑海的有麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝、水煮鱼及水煮肉等，在川菜这个大家族中，这些可谓是经典中的经典。这些菜肴看似貌不惊人，实际上每一道都制作精巧，原料搭配经典而讲究，具有独到之处。

本书精选了近300道经典家常川菜，包括诱人凉菜、上瘾热菜、滋补汤羹、精致主食四大类别，介绍了地道的做法，并提供了做出正宗味道的秘诀，教你轻松上手，使你在家就能享受有滋有味的绝色川香。

让神奇而具有旺盛生命力的川菜走上我们的餐桌，使我们的生活更加酣畅淋漓、红红火火吧！