鱼头肉质细嫩，营养丰富，含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增加记忆、思维、分析能力，让人变得聪明。日本营养学家对鱼头做出的化学分析结果表明，其含有比任何其他食物丰富得多的不饱和脂肪酸，它对脑的发育极为重要，大脑细胞异常活跃，使推理、判断力极大增加。因此，中老年人常吃鱼头可延缓脑力衰退。
传统的中医食疗理论中，有“以脏补脏”之说，即常吃动物脏器可补人体某脏器。鱼头中的鱼脑，含大量的脑磷脂、卵磷脂，故中医称鱼脑髓为“补脑汤”。
