以下食物要注意

◎鲜海蜇 新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含毒素，只有经过食盐加明矾腌渍3次使鲜海蜇脱水，才能让毒素随水排尽。三渍海蜇后呈红色或黄色，厚薄均匀，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。

◎鲜黄花菜 又名金针菜，未经加工的鲜品含有秋水鲜碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大就会出现血尿或便血，20毫克即可致人死亡。干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱被溶出，故而无毒。

◎鲜木耳 鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉，会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中，会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，使其中含有的毒素溶于水，使水发的干木耳无毒。

◎鲜咸菜 新鲜蔬菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14～20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此要么吃4小时内的，否则宜吃30天以上的咸菜。