增加高骨汤补钙效用

为解决补钙的难题，我国的营养学家发现熬骨汤时若加入少量的食醋，可大大增加骨中的钙质在汤水中的溶解度，成为真正的多钙补品。而以往用清水熬骨汤，骨中钙质即羟基磷灰石极难溶于水。而加入醋酸，就可与骨中的钙起化学反应，生成较易溶解的醋酸钙，其溶解度是未加醋酸时的骨钙的16万倍。

熬煮这种骨汤，可取400～500克猪骨砸碎，加水约15升，然后加食醋一汤匙，煮半小时约得汤1升，其中便含钙6000毫克左右，够供五六口之家一天补钙之用。少量的食醋还可增加肉汤的鲜味而不会使汤变酸，可谓一举两得。