泰式炸鸡扒

食材鸡大腿3个，柠檬1个，小米椒3个，鸡蛋1个

调料鱼露5克，盐2克，生抽5克，淀粉、面包屑各适量，食用油300克（实耗30克）

蘸汁配料鱼露2克，生抽3克，白糖2克，小米椒1个，薄荷叶少许

做法

1 准备好食材。

2 鸡腿沿着关节部用刀划一圈，把筋脉都切断。

3 竖切一刀至鸡腿主骨。

4 用刀把鸡腿肉自下向上推，让鸡腿肉脱离鸡腿主骨。

5 把鸡腿肉与主骨完全分离，骨头不要丢弃，可以用来煲汤。

6 用刀在鸡腿上横切几刀。

7 再在鸡腿上竖切几刀，成十字花刀，这样是让鸡扒在煎的时候不会收缩。

8 小米椒切碎，把鸡腿肉放在盘中，加入盐、生抽、鱼露和小米椒碎拌匀，再切1/2个柠檬挤汁到鸡肉中去拌匀。

9 拌匀后放到保鲜盒中腌制30分钟。

10 腌制好的鸡腿肉拍上一层干淀粉。

11 鸡蛋打成鸡蛋液，把拍了淀粉的鸡腿肉放到鸡蛋液中拖一层鸡蛋液。

12 再撒上面包屑。

13 锅烧热，倒入食用油烧至五成热，把处理好的鸡腿肉放到油锅里炸透。

14 剩下的1/2柠檬切片，将蘸汁配料中的小米椒切圈，一起放入碗中，加鱼露、生抽、白糖、薄荷叶调成一碗蘸汁，炸好的鸡腿肉切块蘸汁食用。

戏戏叮咛 给鸡腿脱骨的时候用尖头的刀比较好操作。

脱骨时，鸡筋脉一定要挑断，这样推的时候就很容易了。

脱出来的鸡骨，可以拿来熬制高汤。

炸鸡肉的火候不要太高，五成热就可以下锅了，油温太高容易煳。