前言

茶叶作为全球消费的主流健康饮料，日益受到世界各国人民的青睐。现代科学研究揭示，茶叶中含有丰富的生物活性成分，具有抗氧化、清除自由基、抗突变、抗衰老、抗癌、抗心血管疾病等药理功效。近年来，随着国内外茶叶消费市场的持续向好，我国的茶叶生产也进入了快速发展阶段，2009年我国茶叶产量达134万t，占世界茶叶总产量的三分之一，成为名副其实的世界茶叶生产第一大国。然而，与世界茶叶生产第一大国极不相称的是，我国的茶叶消费和出口至今仍以初级加工产品为主，产品结构单一、附加值低，市场竞争力弱，严重影响了茶产业的健康可持续发展。随着当今社会生活方式的转变，人们对茶叶的消费需求已由传统的单一初级产品形态逐渐向产品优质化、品种多样化方向发展。因此，开展茶叶深加工成为世界茶叶加工的趋势所在。茶叶深加工不仅可以充分利用茶叶资源，开发出具有新功能的茶制品，丰富市场上茶产品的种类，而且还能使茶叶生产企业和茶农获得显著的经济效益。以我国茶饮料生产为例，消耗的原料仅占茶叶总产量的4%～5%，而其产值则相当于茶叶总产值的45%～50%。因此可见，茶叶深加工在提升茶产业发展水平中的作用将越来越重要，其发展状况也标志着茶叶生产现代化的发展水平。

为了更好地服务于我国茶产业发展，促进茶叶深加工技术的不断提高，我们组织相关专家编写了《茶叶深加工技术》。鉴于茶叶深加工涉及面很广，本书主要介绍茶叶功能性成分、速溶茶、袋泡茶、茶粉、液态茶饮料、茶食品、茶酒的生产技术。除绪论外，本书共分八章，其中绪论、第一章、第六章由夏涛编写；第二章由李立祥编写；第三章、第四章、第五章由方世辉编写；第七章、第八章由陆宁编写。本书既可作为茶叶生产技术人员的参考书，也可供茶叶科技工作者和大专院校茶学专业师生作为辅助教材使用。

本书编写中引用了大量参考资料和文献，在此对相关作者表示衷心的感谢。

由于茶叶深加工技术发展迅速，编写人员虽经努力，但因水平和资料所限，遗漏和错误在所难免，敬请读者批评指正。

编者

2010年仲夏于安徽农业大学