前言

营养是维持人体健康的最基本条件之一。营养直接影响着人们的身体素质。随着国民经济的发展、人们生活水平的提高，营养问题日益受到人们的重视，很多人不惜花钱以增加营养，但是往往由于营养知识缺乏，花了钱未必能获得好的营养效果，甚至适得其反。因此，如何使日常膳食更加科学化、更加合乎营养学的原则，便成为人们迫切需要了解的问题。普及营养膳食和食疗保健的相关知识、增强群众的营养意识、提高人们的营养学水平是营养工作者的紧迫任务，也是本教材着手解决的问题。

本教材由从事营养学、食疗保健学、烹饪工艺学的教学、科研工作的高职高专院校一线教师编写，根据学生的专业特点和基础知识背景，从应用的角度出发，系统地阐述了营养膳食与食疗保健的基本理论、技能和案例。本书主要内容包括营养学与食疗保健、人体营养素的评价与分析、食物消化与吸收生理、食物的营养价值与保健作用、营养膳食与健康、合理膳食与营养、烹饪对营养价值的影响评价、食疗保健的原则与应用及不同人群的食疗保健等。

本教材由山东商业职业技术学院隋海涛担任主编，扬州大学旅游烹饪学院张素华教授和山东商业职业技术学院甘华蓉副教授为副主编。

全书共分为9个项目。其中，项目一和项目二由隋海涛、宗元和郝志阔编写。项目三由胡建国编写，项目四由张素华和甘华蓉编写，项目五和项目六由谢强编写，项目七和项目八由陈志炎编写，项目九由赵浩然编写。

为了方便读者了解国家食品营养政策和膳食的营养计算，我们在书后附有《中国居民膳食指南（2007）》和《中国食物与营养发展纲要（2001—2010）》。

本教材在编写过程中，充分征求了一些高职高专院校食品和烹饪专业教师的意见和建议，也曾在本校烹饪专业教学中试用，并根据这些师生的建议作了修改。对此，我们深表谢意。

由于编者水平有限，不妥之处敬请广大读者批评指正。

编者

2011年5月