胡饼，按刘熙《释名》的解释，指的是一种大饼，或者指面上敷有胡麻的饼，在炉中烤成。唐代白居易有一首写胡饼的诗，其中有两句为“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，似乎又是指的油煎饼。不论怎么说，其制法应是汉...