第2章 春季温补粥

春季,万物逐渐复苏,百花盛开,也是人体新陈代谢最旺盛的季节。春天的气候有着极不稳定的特点,身体强健的人,其机体能自行调整,并很快适应环境。但是身体虚弱者或有旧疾的康复病人,则比较容易生病或旧疾复发。此时则需要适当调养,以提高身体免疫力,减少或避免发病。

早春温补先御寒

早春时节乍暖还寒,人体为了御寒,要消耗一定的能量。少吃生冷黏杂食物,以防伤及脾胃。少食适合冬季的羊肉、狗肉、参、茸等过于火热的食物,以防消化不良。

适当食用温性食物补充蛋白质、糖类等营养素,可以提高人体抗寒能力。比如猪肝粥,能提供丰富的卵磷脂、蛋白质、维生素A等营养素,能补血明目,还有瘦肉粥、鸡肉粥等也是适宜早春食补的营养粥品。

食用富含维生素的果粥、菜粥能提高人体抵抗疾病的能力。比如茼蒿粥能和脾胃;鲜橘粥能防感冒等。

春季早晚温差大,选用大蒜、葱、蜂蜜、蒲公英、马齿苋、韭菜、香椿等有抑菌作用的食物入粥,能预防传染病、肠炎等。

春季应顺应自然界阳气渐生而旺的规律,保护人体阳气,以温补为主。

仲春温补养胃护肝

仲春气温温差加大,骤冷骤热,饮食上应增加果蔬、减少肉类。要适当选用补脾胃、养肝的食物入粥。比如枸杞粥能护肝;山药粥能滋润脾肺;防风粥能祛四肢之风;芝麻粥能润肺养肝。

晚春温补益肾养肝

暮春气温逐渐升高,要多食用清淡的食物,例如果粥、菜粥等。还可以适当食用助肾、补肾的粥品,如养肝泻火的菊花粥,健脾固肝的山药白果芡实粥,补肾益气的地黄粥。

地黄粥的做法:鲜地黄150克,捣汁备用,粳米50克洗净,冰糖适量,同入锅中加适量水,煮成粥后,将鲜地黄汁倒入粥内,小火煮20分钟即可。

体虚最宜春季温补

身体虚弱、消化吸收能力较差的人群一定要在春季温补。选用各色豆粥、杂粮粥,适当添加荠菜、百合、鸭肉、紫菜、海蜇等原料入粥。甜粥可以调入杏仁露、甘蔗汁、蜂蜜等,咸粥可以用葱、姜、蒜等调味品调味,可使粥品口味更加多样化。

春季温补养颜护肤

春季北方气候干燥、风沙大,南方多潮湿阴冷,容易导致皮肤尤其是面部皮肤长疙瘩、湿疹等。每日喝一两次百合薏米粥(百合10克、薏米50克、清水200克熬粥),坚持1个月,很有效果,此粥对雀斑、扁平疣也有一定疗效。

春季人体脾功能相对旺盛,以饮食健脾疏肝、活血通络有助于美容养颜。比如:樱桃粥能去皱消斑;燕窝冰糖粥(10克当归、3克川芎、5克黄芪、2克红花与100克粳米煮粥)能补血养颜、滋润肌肤;槐花菊花粥可治疗轻度痤疮。

葱白红枣鸡肉粥

材料:红枣10颗,鸡肉、大米各100克。

调料:生姜、葱白丝、香菜、盐。

做法

1大米淘洗干净;红枣去核,洗净。

2鸡肉洗净,切丝;生姜洗净,切小丁。

3将大米、鸡肉丝、生姜丁、红枣一起加水煮成粥。

4熬成粥后加入葱白丝、香菜、盐,调味即可。

食补养生经

此粥滋阴补血、温中益气、补虚填精、健脾胃,还有很好的抗过敏作用,对过敏性鼻炎有一定的食疗效果。

猪血菠菜粥

材料:猪血、粳米各100克,鲜菠菜50克。

调料:盐、味精、葱花、姜末。

做法

1先将猪血放沸水中稍煮,然后捞出切成小块备用。

2再将菠菜清洗干净,放入沸水中,略烫数分钟,捞出,稍微晾干。

3将晾干后的菠菜切细,同猪血块、粳米加清水洗净煮成粥。

4粥熟后放入盐、味精、葱花、姜末调味即可。

大麦玉米碎粥

材料:大麦、玉米碎粒各50克,花生仁、话梅各适量。

调料:冰糖。

做法

1大麦洗净,用水浸泡2小时;玉米碎粒洗净,用水浸泡30分钟;花生仁洗净;话梅去果核,切末。

2锅置火上,放清水与大麦大火煮沸,改小火煮40分钟,放入玉米碎粒、花生仁再煮沸后改小火,煮到大麦开花黏稠放冰糖,再煮10分钟。

3最后撒上话梅末煮5分钟即可。

薄荷粥

材料:薄荷15克、粳米50克。

调料:冰糖。

做法

1粳米洗净,用清水浸泡半小时。

2薄荷放入洗净的砂锅中,加入适量清水,武火煮沸,转文火熬煮5分钟,去渣留汁。

3将粳米放入煎好的薄荷汁中,熬煮成粥。

4加入适量冰糖,边煮边搅拌至冰糖溶化即可。

食补养生经

春季食薄荷粥,可清心怡神,疏风散热,增进食欲,帮助消化。

玉米芡实山药粥

材料:玉米面粉100克,芡实粉、山药各50克。

调料:冰糖10克。

做法

1山药洗净,上笼蒸熟后,去皮,切成小丁。

2玉米面粉、芡实粉用沸水搅匀,制成面糊。

3锅中加入适量清水,以大火烧沸,慢慢倒入混合好的面糊,转小火,继续熬煮10分钟。

4将山药丁放入锅中,与面糊混合,搅匀,同煮成粥,加入冰糖调味即可。

小米豌豆粥

材料:小米50克、豌豆40克。

调料:高汤、盐、味精。

做法

1豌豆、小米分别洗净。

2锅置火上,倒入高汤煮沸,放入豌豆,用大火煮沸后再转小火略煮片刻,将豌豆捞起备用。

3小米下入沸水锅中煮沸,加入豌豆煮熟,用盐、味精调味即可。

食补养生经

小米粥营养丰富,有“代参汤”之美称。但小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,豆类的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足。

菠菜太极粥

材料:菠菜汁30毫升、大米60克。

调料:盐。

做法

1大米淘洗干净,放入锅内加入适量清水,大火煮沸后转小火,加盐熬煮30分钟至黏稠;将煮熟的粥分为两份,其中一份加入菠菜汁调匀备用。

2在碗中放上S型隔板,将两份备好的粥分别倒入隔板两侧,待粥稍凝便可以去除隔板。最后在菠菜粥的2/3处点一滴白粥,在白粥1/3处点一滴菠菜粥即可。

薏米香菇粥

材料:薏米80克、粳米100克、虾皮10克、香菇3朵。

调料:高汤、盐、植物油。

做法

1薏米洗净,浸泡约2小时;粳米洗净,浸泡30分钟;香菇泡软、去蒂,切成小丁。

2将薏米、粳米放入锅中,加入高汤,用大火烧沸后,转小火熬成白粥。

3另起炒锅,倒入植物油烧热,放入香菇丁、虾皮炒熟,加入盐拌炒均匀,盛出,倒入薏米粥中搅匀煮沸即可。

玉米粥

材料:玉米碎150克、山药70克。

调料:白糖。

做法

1玉米碎淘洗干净,用清水浸泡30分钟。

2锅中放入玉米碎及适量清水,大火煮沸后,转小火熬成粥。

3山药去皮,洗净,切丁,放入粥内同煮至熟软。

4最后酌情加白糖调味即可。

苏子茯苓薏米粥

材料:苏子6克、薏米30克、茯苓粉12克、大米适量。

做法

1苏子用纱布包裹。

2将苏子包与薏米、茯苓粉、大米加约1000毫升水煮粥服食。

3食用时去除苏子包即可。

食补养生经

服用苏子茯苓薏米粥,可以减少多痰的困扰,改善症状,促使病情缓解。该方祛肺痰,同时还有补肺健脾的作用。

蜜饯胡萝卜粥

材料:粳米100克、胡萝卜35克、蜜饯苹果脯20克、蜜饯杏脯15克。

调料:冰糖。

做法

1将胡萝卜洗净,加适量清水用榨汁机打碎,制成蓉、汁备用。

2将粳米淘洗干净,倒入锅内,加适量水,大火煮沸,转小火继续熬煮20分钟。

3粥中加入胡萝卜蓉、汁,用大火烧沸,加入蜜饯苹果脯、蜜饯杏脯、冰糖,转小火慢煮20分钟即可。

大麦陈皮粥

材料:大麦、糯米各150克,陈皮1片。

调料:冰糖。

做法

1将大麦淘洗干净;糯米洗净,用水浸泡4小时以上;陈皮洗净。

2锅中倒入适量清水,放入大麦、糯米、陈皮大火煮沸,再转中小火煮至米粒黏稠,拣出陈皮,加冰糖调味即可。

食补养生经

陈皮就是我们平时所吃的橘子的皮,放置时间越久,药效越强。陈皮偏温燥,有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。

番茄西米粥

材料:西米20克、番茄250克、糖桂花10克。

调料:白糖。

做法

1番茄洗净,去皮,切丁;西米洗净,用凉水泡发。

2锅中加入适量清水,加入西米,用大火煮沸后放入番茄块,改用小火略煮,调入白糖、糖桂花即可。

春笋粥

材料:春笋、大米各100克。

调料:盐。

做法

1春笋洗净,切条,用沸用稍焯一下备用;大米淘洗干净。

2锅中放入适量清水,加入大米,用大火煮沸后,加入焯好的春笋条,再用小火熬煮至成粥,最后酌情用盐调味即可。

食补养生经

春笋食用前用开水焯一下,可以去除其中的草酸。鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

香菜粥

材料:大米50克、香菜3根。

调料:盐、味精。

做法

1大米淘洗干净,用水浸泡30分钟;菜洗净,切碎。

2锅置火上,倒入适量清水、大米,大火煮沸后转小火,熬煮30分钟。

3将香菜末、盐放入粥中,略煮5分钟,加味精调味即可。

猪蹄养颜粥

材料:猪蹄1只、红枣2颗、大米100克、高汤1200毫升。

调料:盐、料酒、花椒、大料、味精、葱花、香菜段。

做法

1猪蹄洗净,切块,用盐、料酒、花椒、大料、葱花拌匀腌渍约20分钟。

2红枣洗净;大米洗净后用清水浸泡30分钟。

3锅置火上,放入高汤、大米、猪蹄,大火煮沸后转小火,熬煮1个小时,放入红枣再煮15分钟后,加味精调味,撒些香菜段即可。

荠菜咸蛋粥

材料:嫩荠菜1棵、熟咸鸭蛋半个、大米50克、鸡汤150毫升。

调料:姜丝、味精。

做法

1荠菜洗净,切段;将熟咸鸭蛋的蛋黄取出,蛋白用凉水浸泡后切丁;大米洗净后用水浸泡30分钟。

2锅置火上,放入鸡汤、大米,大火煮沸后转小火,放入蛋白丁,熬煮30分钟,将荠菜、姜丝放入粥中,略煮5分钟,加入味精调味,将蛋黄放在粥面即可。

麻肝山楂粥

材料:芝麻、大米各50克,鲜猪肝、山楂各40克。

调料:盐。

做法

1芝麻装入袋内,洗净后取出;猪肝洗净,切片;山楂、大米分别洗净。

2锅置火上放入芝麻和适量清水,煮沸,放入大米煮30分钟后,再放入猪肝、山楂,煮10分钟,加盐调味即可。

食补养生经

此粥补血益阴,滋补肝肾。但脾虚便溏或腹泻者不适宜选择。

杂豆粥

材料:芸豆、红小豆、豌豆、黑豆、黄豆各适量,大米50克。

做法

1芸豆、红小豆、豌豆、黑豆、黄豆分别淘洗干净,加水浸泡约2小时;大米淘洗干净。

2锅置火上,倒入适量清水煮沸,放入芸豆、红小豆、豌豆、黑豆、黄豆煮沸,再转小火,煮至豆子成熟备用。

3大米放入沸水中煮沸,再转小火,煮至将熟时放入五种豆子,煮至熟即可。

核桃紫米粥

材料:核桃仁100克、紫米30克、糯米20克。

调料:冰糖。

做法

1紫米、糯米分别洗净,放入清水中浸泡2小时。

2锅置火上,加适量清水煮沸,放入紫米、糯米煮沸,改小火,放入核桃仁煮至粥黏稠,加冰糖煮化即可。

食补养生经

核桃仁入粥可健脑、益气;紫米是碱性食品,能改善体质;糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。三者同煮粥,可减轻疲劳、防止春困。

牛肉小米粥

材料:小米60克、牛肉50克、胡萝卜适量。

调料:姜末、盐。

做法

1小米洗净,浸泡2小时;牛肉洗净,切碎末;胡萝卜洗净,去皮,切成碎丁。

2锅置火上,放入清水煮沸,放入小米、胡萝卜丁,大火煮沸后换小火煮至小米开花,加入牛肉末、姜末煮熟,最后调入盐即可。

海松子鸽蛋粥

材料:海松子50克、香菇1朵、鸽蛋2个、水发黑木耳1朵、菜心30克、大米200克、鸡汤100毫升。

调料:盐、胡椒粉、味精。

做法

1香菇洗净,切片;黑木耳洗净,撕成片;菜心洗净,掰成块;在沸水中将香菇、黑木耳、菜心分别焯一下;海松子择洗干净;大米洗净后用水浸泡30分钟;鸽蛋煮熟,去壳。

2锅内放鸡汤、大米、清水,大火煮沸后转小火,加海松子煮40分钟,再加香菇、黑木耳、菜心、鸽蛋、盐、胡椒粉,中火煮沸后转小火煮熟,加味精即可。

鸡肝小米粥

材料:鲜鸡肝2个、菟丝子15克、小米50克。

调料:葱花、胡椒粉、盐。

做法

1鲜鸡肝洗净,切条;菟丝子研成末;小米淘洗净,入清水中浸泡20分钟。

2锅置火上,放入适量清水煮沸,放入小米、鸡肝和菟丝子,大火煮沸。

3再转用小火熬煮成粥,加葱花、胡椒粉和盐调味即可。

薏米红小豆粥

材料:薏米30克、红小豆20克、大米10克。

调料:冰糖。

做法

1薏米、红小豆、大米分别淘洗干净,薏米、红小豆分别用水浸泡2小时,备用。

2锅置火上,倒适量清水煮沸,先放入薏米、红小豆煮沸10分钟,再后加入大米同熬成粥。

3最后酌情加冰糖调味即可。

韭菜虾仁粥

材料:韭菜20克、虾仁5粒、大米70克、鸡汤500毫升。

调料:盐、味精、白糖。

做法

1韭菜洗净,用沸水略焯过凉切段;虾仁洗净,去沙线后用沸水焯一下;大米洗净。

2鸡汤、大米大火煮沸后改小火,熬煮至粥黏稠,放入虾仁略煮片刻后加入韭菜段、盐,煮约5分钟,加味精、白糖调味即可。

草菇鱼片粥

材料:大米100克、鳕鱼50克、草菇30克、青豆20克、高汤600毫升。

调料:盐、味精、香油、葱末、姜末。

做法

1鳕鱼处理干净,切长方形薄片。

2草菇、青豆分别焯透,捞出,沥干;大米洗净,泡30分钟煮粥。

3高汤煮沸,下姜末、草菇略煮后加粥煮沸,再加鳕鱼片煮熟,最后加入其他调料调匀,下青豆,撒葱末即可。

鳕鱼鸡蛋粥

材料:鳕鱼200克、大米粥1碗、鸡蛋1个。

调料:植物油、盐、鸡精、葱花。

做法

1鳕鱼洗净,去皮,切成1厘米见方的丁;鸡蛋打散成蛋液。

2热锅凉油,倒入蛋液煎成蛋饼,切成小丁。

3大米粥煮滚后,加入少许盐及鸡精、鳕鱼丁、蛋丁搅拌均匀;改小火煮2分钟,撒入葱花即可。