第1章 高血压必吃的16种食物(1)

1、莲藕

莲藕中富含钾，有利于促进排尿，维持水电解质平衡，能帮助高血压患者维持细胞内的渗透压。

莲藕中含有的黏液蛋白也能降低血压。一般来说，人体中的锌镉比值降低时，血压会上升，多食用一些富含锌的食物可以防止体内的镉增高而引发的血压升高，而莲藕中富含锌，是高血压患者的理想食品。

青椒炒藕丝

材料：莲藕250克、水发黑木耳25克、青椒30克。

调料：姜、盐、味精、白糖、醋、花椒油、植物油。

做法：

1、莲藕洗净，去皮，切丝，放入水中浸泡后，放入沸水锅中焯烫，捞出，沥水。

2、青椒洗净，去蒂、籽，切丝；水发黑木耳洗净，去蒂，放入沸水锅中焯烫，捞出，沥水，切丝；姜洗净，切丝。

3、锅置火上，倒入植物油烧热，放入姜丝、青椒丝爆香，放入藕丝、黑木耳丝，加入盐、味精、白糖、醋、花椒油，炒匀即可。

绿豆炖藕

材料：鲜藕1000克、绿豆150克。

调料：姜、盐、胡椒粉、味精、白矾。

做法：

1、绿豆洗净，用清水泡2小时；鲜藕去皮，去节，洗净，切成梳子背形的块；白矾放入2000毫升的清水中溶解；姜洗净，切片备用。

2、将锅置火上，注入白矾水烧沸，入藕块煮5分钟，捞出，用凉水漂洗2次。

3、净砂锅置火上，注入清水，烧沸后下藕块、绿豆、姜片同煮，绿豆酥烂时加入胡椒粉、盐、味精调味，装碗即可。

莲藕粥

材料：莲藕300克、大米100克、红枣1颗。

调料：白糖。

做法：

1、莲藕刮洗干净，切成薄片；大米淘洗干净；红枣洗净。

2、将大米、藕片、红枣用水煮成粥，调入白糖即可。

2、茄子

茄子可以提供大量的钾，钾在人体中能够维持细胞内的渗透压，预防血管破裂，平衡血压。

茄子中维生素P的含量很高，能使血管壁保持弹性及其生理功能，保护心血管，防止毛细血管破裂出血，有助于防治高血压和动脉硬化。茄子中含有的葫芦巴碱和胆碱，可以降低胆固醇，从而有益于高血压患者的血管舒张功能，并可以预防高血压引起的脑出血等症。

五味汁炒茄子

材料：长茄子2个，青椒、红椒各1个，鸡脯肉片80克。

调料：植物油、料酒、盐、蛋清、水淀粉、蒜片、豆瓣酱、姜片、葱段、生抽、白糖、胡椒粉、醋、高汤。

做法：

1、茄子洗净，去蒂，切块；青椒、红椒去蒂、籽，切丝；鸡脯肉片加料酒、盐、蛋清、水淀粉稍腌。

2、油锅烧热，滑熟鸡肉片后盛出，再下茄块、青椒丝、红椒丝及适量水，翻炒至茄子熟透时盛出。

3、油锅烧热，炒黄蒜片，下豆瓣酱、姜片、葱段炒匀，倒鸡肉片、茄块、青椒丝、红椒丝、生抽、白糖、胡椒粉、醋、高汤炒匀，用水淀粉勾芡即可。

双茄片

材料：番茄60克、茄子160克、鲜百合10克。

调料：盐、味精、葱片、姜片、蒜末、植物油。

做法：

1、茄子洗净，去皮，切成片；番茄洗净，切片；百合洗净，剥成瓣备用。

2、锅置火上，倒入植物油烧至六成热，放入葱片、姜片、蒜末、茄子片略炒片刻，再倒入番茄片翻炒几下，最后加入盐、味精调味，盛盘即可。

豆瓣茄子

材料：长茄子3个。

调料：豆瓣酱、白糖、盐、植物油、味精、葱花、高汤。

做法：

1、茄子洗净，去蒂、皮，切小段，放入盐水中浸泡5分钟，然后捞出，沥水。

2、锅内倒入植物油烧热，放入茄子段，用大火炸软后捞出。

3、锅内留底油烧热，爆炒豆瓣酱及白糖、盐，再将茄子段入锅，加适量水、高汤炒入味，待汤汁收干，加味精，撒上葱花即可。

茄子炖荸荠

材料：茄子200克、荸荠100克、猪瘦肉50克。

调料：姜、葱、盐、植物油、酱油、白糖。

做法：

1、茄子洗净，去皮，切成丝；猪瘦肉洗净，切成5厘米长的细丝；姜、葱洗净，切细丝备用。

2、炒锅置火烧热，加植物油烧至六成热时，下入姜丝、葱丝爆出香味，加入猪瘦肉丝翻炒片刻。

3、加入荸荠、茄子、酱油、盐、白糖和适量沸水，用小火烧煮半小时，起锅即可。

煎茄夹

材料：茄子300克、猪绞肉100克、鸡蛋2个。

调料：面粉、盐、味精、香油、料酒、葱末、姜末。

做法：

1、茄子去皮，洗净，切成双连片；猪绞肉中加半个鸡蛋、盐、味精、香油、料酒和葱末、姜末拌匀，制成肉馅。

2、将面粉和剩下的一个半鸡蛋搅匀，加适量水调成蛋糊待用。

3、肉馅嵌入茄片内，再裹上蛋糊。

4、锅内倒入香油，烧至五成热，放入蘸满了蛋糊的茄夹，煎至两面金黄即可。

西芹茄子瘦肉汤

材料：西芹150克、茄子200克、猪瘦肉80克、红枣15克、番茄50克。

调料：姜、盐。

做法：

1、将西芹择洗干净，切段；茄子去皮，洗净，切块；猪瘦肉洗净，切片；红枣洗净，去核；姜洗净，切片；番茄洗净，去蒂，切块。

2、砂锅内注入适量清水烧沸，放入西芹段、茄子块、瘦肉片、番茄块、红枣、姜片，用大火煲沸后转小火煲约1小时，加盐调味即可。

茄粥

材料：茄子1个、大米100克。

调料：盐。

做法：

1、茄子冲洗干净，去蒂、皮，切成块；大米淘洗干净。

2、取锅放入1升清水，大火烧沸后，加入大米、茄子块，转小火煮至粥熟，用盐调味即可。

3、西葫芦

西葫芦中含有丰富的钾，钾在人体内能缓冲导致高血压的钠，从而降低血压，减轻高血压症状。西葫芦富含水分，有利尿消肿的作用，长期食用可改善高血压病并发肾病所致的水肿。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，对于预防高血压有很好的效果。西葫芦热量很低，且含有丰富的维生素C、葡萄糖、钙等营养物质，不仅能帮助减肥，还能补充机体营养，是肥胖型高血压患者的理想食材。

西葫芦煎饼

材料：西葫芦200克、鸡蛋1个、小麦面粉100克。

调料：植物油、盐、葱花。

做法：

1、西葫芦洗净，去皮、瓤，切丝，加盐腌渍10分钟，挤汁备用。

2、将鸡蛋打散在小麦面粉中，撒入葱花，加西葫芦汁搅拌成面糊。

3、平底锅置火上，倒入植物油烧至温热，倒入面糊，用小火煎至饼熟即可。

西葫芦炒鸡蛋

材料：西葫芦200克、鸡蛋2个。

调料：盐、葱花、植物油。

做法：

1、鸡蛋打散，加盐搅匀成蛋液；炒锅倒入植物油烧热，将蛋液放入锅内炒熟，盛出；西葫芦洗净，切开，去瓤，切片。

2、油锅中放入葱花炒香，下西葫芦片、盐翻炒至西葫芦片炒熟，加入鸡蛋翻炒均匀，出锅即可。

淡菜葫芦汤

材料：西葫芦150克，干淡菜10克，荠菜、芹菜各80克。

调料：料酒、盐、味精、白糖。

做法：

1、西葫芦洗净，去皮、瓤，切成块；淡菜用温水浸泡，洗净；芹菜、荠菜均洗净，切碎。

2、淡菜放入汤锅中，加入适量清水和料酒一起煮沸，放入西葫芦块，加入盐、白糖调味，与淡菜共煮至烂，加入切碎的芹菜、荠菜煮沸，调入味精即可。

西葫芦肉片汤

材料：西葫芦50克、猪瘦肉25克。

调料：葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油。

做法：

1、西葫芦洗净，去蒂、瓤，切片；猪瘦肉洗净，切片。

2、锅内倒植物油烧至七成热，加葱花、花椒粉炒香，放入猪肉片翻炒至肉色变白。

3、加适量清水煮沸，放入西葫芦片煮熟，用盐和鸡精调味即可。

4、胡萝卜

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，是很好的保健养生食物，被称为“小人参”。胡萝卜中含有的槲皮素可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，具有降压、强心的功效。胡萝卜富含的琥珀酸钾是降低血压的有效成分。胡萝卜中富含的锌元素具有抑制镉元素升高血压的作用，还可通过调节免疫功能、通过肾素—血管紧张素参与血压的调节，是很好的降压食物。

胡萝卜炒果仁

材料：胡萝卜150克，洋葱30克，豌豆、南瓜籽、葵花籽、花生仁各50克。

调料：植物油、盐、胡椒粉。

做法：

1、胡萝卜洗净，切丁；洋葱去外皮，洗净，切末；豌豆洗净。

2、南瓜籽、葵花籽、花生仁去皮，炒熟，碾碎备用。

3、锅置火上，倒入植物油烧热，下洋葱末煸炒出香味，放入胡萝卜丁、豌豆翻炒。

4、随后放入盐、胡椒粉调味，搅拌均匀后，再放入炒好并碾碎的果仁翻炒均匀，盛盘即可。

胡萝卜炒鸡蛋

材料：胡萝卜300克、鸡蛋2个。

调料：盐、香油、植物油、葱花。

做法：

1、胡萝卜去皮，洗净，切成菱形片，放入沸水锅中焯烫，捞出，沥干水分；鸡蛋磕入碗中打散。

2、锅置火上，倒入植物油烧至五成热，放入葱花炒香，下入鸡蛋液炒成块，放入胡萝卜片、盐翻炒至熟，淋香油即可。

牛肉胡萝卜汤

材料：牛瘦肉100克、胡萝卜200克。

调料：料酒、大料、姜、盐、花椒、味精。

做法：

1、姜洗净，切片；牛肉洗净，切成片，用沸水略煮一下，撇去浮沫，加入花椒、大料、姜片、料酒，改用小火煮。

2、将胡萝卜洗净，削去皮，斜切成厚度均等的片。

3、待牛肉煮至七成熟时，将胡萝卜片放入锅中，加适量盐，待胡萝卜煮熟，加味精调味即可。

5、番茄

番茄草菇

材料：番茄150克、草菇200克、柿子椒30克。

调料：植物油、料酒、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉。

做法：

1、番茄洗净，切块；草菇洗净，切开，焯水，捞出；柿子椒洗净，去蒂、籽，切块。

2、锅内倒入植物油烧热，放入草菇、料酒、酱油翻炒，放入番茄块炒至将熟，放入柿子椒块略炒，加白糖、盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。

番茄豆腐羹

材料：豆腐400克、番茄300克。

调料：植物油、盐、味精、料酒、葱、姜、水淀粉、高汤。

做法：

1、番茄洗净，用沸水焯烫一下，去蒂、皮，切成丁；豆腐洗净，焯水后切方丁；葱洗净，切段；姜洗净，切末。

2、锅置火上，倒植物油加热，下入葱段、姜末炸香，加高汤、番茄块、豆腐丁、盐、味精、料酒搅匀，煮沸后撇去浮沫，用水淀粉勾芡即可。

6、空心菜

空心菜炝玉米

空心菜叶萃取物中含有大量黄酮类，如所含槲皮素的抗氧化能力远远高于维生素C和维生素E，可有效清除血管中的自由基，保持血管的畅通与弹性，抑制血压升高。空心菜中所含的烟酸有降低胆固醇、减肥降压的功效，可防治高血压合并肥胖症。空心菜中的膳食纤维可促进胃肠蠕动，改善便秘，从而降低血压。

姜汁空心菜

材料：空心菜500克。

调料：姜、盐、醋、香油、葱、干红辣椒、植物油。

做法：

1、空心菜择洗干净，切成段；葱、干红辣椒分别洗净，切成丝；姜洗净，切成末，加入醋、盐、香油拌匀，制成姜汁备用。

2、将空心菜放入沸水中焯至菜色转为碧绿时，迅速捞出用凉水过凉，沥干水分，装盘凉凉，加入姜汁、盐、香油和醋拌匀。

3、锅内倒入适量植物油，放入葱丝、干红辣椒丝炸香，倒在空心菜上拌匀即可。

辣椒炒空心菜梗

材料：空心菜梗300克、红椒400克、豆豉适量。

调料：植物油、盐、鸡精。

做法：

1、空心菜梗洗净，切段；红椒洗净，去蒂、籽，切片。

2、锅内倒植物油烧热，放豆豉炒香，下空心菜梗段和红椒片，翻炒至熟，加盐、鸡精调味即可。

蛋花空心菜汤

材料：空心菜200克、鸡蛋2个。

调料：植物油、盐、味精、胡椒粉、香油、葱丝、姜丝、清汤。

做法：

1、空心菜择洗干净，切段；鸡蛋打入碗中搅散备用。

2、锅中倒入植物油，大火烧至五成热，下葱丝、姜丝炝锅，放入空心菜略炒，加入清汤、盐、胡椒粉，至汤煮沸，撇去浮沫，淋鸡蛋液，搅拌均匀，调入味精，淋香油即可。

7、菠菜

菠菜中的钾质可以帮助维持细胞内电解质平衡，并使心脏功能和血压保持正常。菠菜中所含的维生素C和钙也能帮助降低血压。菠菜中的膳食纤维能促进机体代谢，降低血脂、改善便秘，从而降低血压。菠菜中富含的镁可以稳定血管平滑肌细胞膜的钙离子通道，激活钙泵，排除钙离子，泵入钾离子，限制钠内流，减少应激诱导的去甲肾上腺素的释放，从而起到降血压的作用。

三彩菠菜

材料：菠菜300克、鸡蛋2个、水发粉丝100克、水发海米20克。

调料：植物油、醋、蒜末、味精、盐、香油。

做法：

1、鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀，放入热油锅中，煎成蛋皮，再切成丝。

2、粉丝洗净，切成段，与海米一起放入大碗中备用。

3、将菠菜择洗干净，切成段，在沸水中略焯，捞出过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里，将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。

金针菇菠菜

材料：金针菇罐头1罐、菠菜80克、柚子皮50克、白芝麻15克。

调料：酱油、盐、香油。

做法：

1、将金针菇罐头打开，取出金针菇，沥干水分；柚子皮洗净，去内膜，将皮切丝备用。

2、将菠菜洗净，切成3厘米长的小段备用。

3、将金针菇和菠菜段混合在一起，加入调料和白芝麻拌匀，放入微波炉中用中火加热1分钟左右，取出后盛入盘中，放上柚皮丝装饰即可。

菠菜炒虾仁

材料：菠菜150克、虾仁30克、鸡蛋1个（取蛋清）。

调料：植物油、盐、味精、白糖、鸡油、水淀粉。

做法：

1、菠菜择洗干净，切段；虾仁去沙线，洗净，加水淀粉、少许盐、鸡蛋清腌渍上浆，放入五成热的油锅中炸至九成熟，捞出沥油。

2、锅内留余油，放入菠菜段，加入少许盐、白糖炒熟，淋入鸡油，盛出摆在盘内。

3、另起锅，倒植物油烧热，倒入虾仁，加盐，用小火慢慢炒熟，加入味精调味，盛出，倒在菠菜段上即可。

8、大白菜

大白菜富含纤维素、胡萝卜素、维生素C等多种有效成分，能有效降低血压和血脂。大白菜含有丰富的膳食纤维，能够通润排毒，刺激肠胃蠕动，对于高血压引起的便秘有很好的防治作用。另外，膳食纤维还能够增加血管弹性，长期食用还能够预防动脉硬化，进而改善高血压症状。

奶油烤白菜

材料：大白菜250克，洋葱1/2个，熏肉50克，胡萝卜片、熟土豆泥、奶油、奶酪丝各30克，奶酪粉15克，香菜适量，牛奶70毫升。

调料：A.植物油、水、白糖、盐。

B.面粉、高汤、鸡精、胡椒粉。

做法：

1、将大白菜的叶片剖开，洗净，切成块，加入调料A拌匀，覆盖保鲜膜，膜上扎孔，用微波中火加热3分钟备用。

2、将调料B拌匀；熟土豆泥、奶油和牛奶调成糊状；洋葱洗净，切末备用。

3、熏肉切小块，与步骤2中备好的材料一起用微波高火加热2分钟，拌成油糊状备用。

4、另取一容器，将大白菜块铺在底部，放上胡萝卜片，加入步骤3的材料，撒上奶酪丝、奶酪粉，用微波高火加热2分钟，放上香菜即可。

酸辣白菜

材料：白菜300克、红辣椒3个。

调料：姜末、盐、白糖、白醋、植物油、味精。

做法：

1、白菜洗净，切片，放入沸水中烫3分钟，捞出凉凉，盛盘；红辣椒去蒂、籽，洗净，切细丝。

2、白菜片上撒盐腌渍20分钟，滗出水，加姜末、白糖、白醋、味精拌匀。

3、锅内倒入植物油烧至六成热，放入红辣椒丝稍炸，炸出香味后，将油与红辣椒丝倒在白菜片上，用盘扣住，闷20分钟即可。

栗子炖白菜

材料：栗子、白菜各200克，鸭汤300毫升。

调料：盐、味精、水淀粉。

做法：

1、白菜洗净，切条；栗子用刀割一道口，放入沸水锅中煮熟，取出去壳，切成两半。

2、锅置火上，倒入鸭汤，放入栗子，用小火煨熟，放入白菜条、盐、味精调味，白菜煨熟后用水淀粉勾芡即可。

9、圆白菜