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好味道的秘密

(美)贝蒂·塞伦古特
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烹饪美食烹饪理论/手册10.7万字

更新时间:2023-12-21 17:57:51 最新章节:关于作者

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书籍简介

大量食谱在列举了食材、工具,并说明完制作步骤后,留给读者“依个人口味调味”“适当调味”等模棱两可的指令。到底什么是调味?该怎么正确调味?食谱没说。主厨兼烹饪教师贝蒂·塞伦古特深知大家的苦衷,决定出一本真正实用的“调味之书”,她在书中解释了味觉产生的基本原理,深入讲解“咸、酸、甜、油、苦、鲜”基本六味在菜肴中起到的作用及其科学解释,比如人类为什么嗜糖、没油的菜为什么不好吃,以及各种味道相互平衡的技巧,包括如何挽救一道太咸/太甜/太辣的菜。这本书还讨论了香味、辣味、口感等“味道要素”,及温度、颜色、酒精是如何影响你对菜肴的感受。本书还包含了一些菜谱和简单的厨房实验,确保读者看完后能立刻上手实践。
品牌:未读
译者:陈鑫媛
上架时间:2022-06-01 00:00:00
出版社:天津人民出版社
本书数字版权由未读提供,并由其授权上海阅文信息技术有限公司制作发行

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