食品毒理学
更新时间：2021-10-29 19:00:26
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前言 Preface
CHAPTER 1 第一章 绪论
第一节 食品毒理学概述
第二节 食品毒理学发展史
第三节 食品毒理学与食品安全
第四节 食品毒理学展望
本章小结
思考题
参考文献
CHAPTER 2 第二章 食品毒理学基础
第一节 毒物、毒性与毒效应谱
第二节 剂量和剂量－反应关系
第三节 毒性参数与安全限值
本章小结
思考题
参考文献
CHAPTER 3 第三章 生物转运与生物转化
第一节 生物膜与生物转运
第二节 吸收
第三节 分布
第四节 排泄
第五节 生物转化
本章小结
思考题
参考文献
CHAPTER 4 第四章 毒代动力学
第一节 概述
第二节 线性毒代动力学模型
第三节 非线性毒代动力学模型
第四节 毒代动力学研究进展
本章小结
思考题
参考文献
CHAPTER 5 第五章 毒性作用机制
第一节 化学物毒性机制
第二节 反应性代谢物毒性机制
第三节 利用组学技术研究毒性机制
本章小结
思考题
参考文献
CHAPTER 6 第六章 毒作用影响因素
第一节 化学物因素
第二节 暴露因素
第三节 机体因素
第四节 环境因素
本章小结
思考题
参考文献
CHAPTER 7 第七章 食品毒理学实验原则
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第一节 实验动物的选择与处理
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第二节 食品毒理学试验设计原则与要点
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第三节 毒理学实验结果处理和分析
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第四节 实验质量的管理规范
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本章小结
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思考题
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参考文献
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CHAPTER 8 第八章 一般毒性
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第一节 急性毒性试验
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第二节 蓄积毒性
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第三节 亚慢性和慢性毒性试验
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本章小结
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思考题
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参考文献
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CHAPTER 9 第九章 遗传毒性
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第一节 遗传学基础
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第二节 致突变作用的机制和后果
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第三节 致突变作用的类型
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第四节 遗传毒性常用检测方法
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第五节 遗传毒性试验的应用
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本章小结
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思考题
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参考文献
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CHAPTER 10 第十章 生殖与发育毒性
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第一节 生殖毒性与发育毒性
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第二节 致畸作用
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第三节 生殖与发育毒性评价
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本章小结
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思考题
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参考文献
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CHAPTER 11 第十一章 致癌作用
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第一节 概述
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第二节 化学致癌过程
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第三节 化学致癌作用机制
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第四节 与化学致癌相关的分子事件
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第五节 化学致癌物分类
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第六节 化学致癌作用评价方法
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本章小结
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思考题
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参考文献
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CHAPTER 12 第十二章 免疫毒性
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第一节 免疫学基础
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第二节 免疫毒理学的定义及研究内容
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第三节 化学物引起的免疫抑制
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第四节 化学物引起的过敏
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第五节 化学物引起的自身免疫损伤
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第六节 免疫毒性评价方案
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本章小结
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思考题
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参考文献
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CHAPTER 13 第十三章 神经行为毒性
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第一节 概述
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第二节 神经毒性作用机制
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第三节 神经毒理学研究方法
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本章小结
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思考题
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参考文献
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CHAPTER 14 第十四章 其他器官毒性
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第一节 血液毒性
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第二节 胃肠毒性
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第三节 肝脏毒性
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第四节 肾脏毒性
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第五节 心血管毒性
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第六节 呼吸系统毒性
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第七节 皮肤毒性
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第八节 内分泌毒性
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本章小结
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思考题
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参考文献
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CHAPTER 15 第十五章 食品毒理学研究新技术
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第一节 新替代技术和动物模型
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第二节 计算毒理学技术
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第三节 组学技术在食品毒理学研究中的应用
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本章小结
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思考题
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参考文献
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CHAPTER 16 第十六章 营养素过量的毒性
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第一节 能量和营养素过量对健康的不良效应
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第二节 营养素过量的不良健康效应评价
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第三节 营养素可耐受最高摄入量的制定
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本章小结
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思考题
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参考文献
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CHAPTER 17 第十七章 食品中常见的有毒有害物质
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第一节 植物性食品中的天然毒性物质
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第二节 动物性食品中的天然毒性物质
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第三节 食品加工过程中形成的衍生毒性物质
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第四节 食品中微生物产生的毒性物质
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第五节 食品包装材料污染中的毒性物质
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第六节 食品中农药与兽药残留
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第七节 重金属污染
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第八节 食品掺假与非法添加案例分析
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本章小结
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思考题
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参考文献
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CHAPTER 18 第十八章 食品添加剂安全性
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第一节 食品添加剂概述
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第二节 食品添加剂安全性
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本章小结
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思考题
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参考文献
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CHAPTER 19 第十九章 转基因食品食用安全性评价
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第一节 转基因食品
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第二节 转基因食品的安全性评价原则
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第三节 转基因食品安全评价内容
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第四节 转基因食品的安全管理
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第五节 转基因食品的发展趋势
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本章小结
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思考题
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参考文献
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CHAPTER 20 第二十章 食品安全性毒理学评价程序与食品安全风险分析
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第一节 食品安全性毒理学评价程序
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第二节 食品安全风险分析
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本章小结
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思考题
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参考文献
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