过瘾川菜

辣炒海丁

辣椒小鱼干

鱼肚奶汤

白汁鱼肚卷

小龙虾带子汤

水煮喇叭小龙虾

麻辣小龙虾

香辣河蟹芸豆

五彩海参汤

酸辣海参

家常海参

辣炒螃蟹

天麻神仙蟹

蟹羹汤

辣椒油黑椒蟹

香辣蟹

辣炒海肠

韭菜海肠

凉拌海肠

酸辣虾羹汤

香炸芝麻大虾

糖醋辣味虾

香辣虾

辣子炒虾

芥末虾仁

五味明虾片

宫保大虾

鲜椒烹虾

酱烧田螺

香辣田螺

花蛤菜汤

香芹拌花蛤

辣烧花蛤

绣球干贝

家常泡菜鱼

鲜贝丸子汤

墨鱼油菜汤

双椒墨鱼仔

宫保鱿鱼卷

爆炒鱿鱼

干煸鱿鱼丝

豆豉鳝鱼

干煸鳝丝

泡椒鳝鱼

大蒜烧鳝段

泡菜鱼

葱黄烧鲫鱼

豆豉酥鱼

干烧鲫鱼

豆腐鲫鱼

酸菜鱼

二黄汤鱼

大蒜鲇鱼

烩酸辣鱼丝

麻辣鱼块

红烧大鱼头

香辣银鳕鱼

豆瓣鲜鱼

辣子鱼块

花椒鱼片

宫保鱼丁

水煮鱼

Part 5 水产

玫瑰水晶球

椿芽煎蛋

青椒皮蛋

香薰鹌鹑蛋

肉末蒸蛋

鱼香荷包蛋

姜汁鸭掌

麻辣鸭掌

酸萝卜老鸭汤

咸酸菜鸭汤

魔芋烧鸭

太白鸭子

虫草鸭子

回锅鸭肉

神仙鸭子

鱼香鸭方

麻辣鸭块

香酥鸭子

干烧鸭肠

香辣陈皮鸭

大蒜烧鸡胗

泡椒鸭血

麻辣汉阳鸡

爆炒鸡杂

麻油鸡

太白鸡

灯笼鸡

极品溢香鸡

茶熏鸡

鱼香八块鸡

麻辣土豆鸡

南山口水鸡

可乐焖鸡腿

香辣小鸡腿

酸汁凤爪

青红椒泡凤爪

四川老泡坛

贵妃鸡翅

卤煸鸡翅

辣子鸡翅

椒酱炒鸡肉

香辣麦芽鸡

菠菜辣汁鸡

仔姜炒鸡条

鱼香脆炸鸡

香滑鸡块

芫爆鸡片

莴笋鸡片

椒麻鸡片

碎米鸡丁

油爆鸡丁

花香鸡丝

川味卤鸡丝

川味鸡末

辣子鸡丁

花椒鸡丁

宫保鸡丁

鱼香鸡

油焖鸡

四川鸡汤

黄芪乌鸡汤

荷叶粉蒸鸡

怪味鸡

炒辣子鸡块

板栗烧鸡

白果烧鸡

Part 4 禽蛋

方山全羊汤

麻辣羊肉丁

麦地纳牛肉

川味牛肉

孝泉果汁牛肉

清炖牛尾汤

香辣牛肉汤

宜宾李庄白肉

盐煎肉

萝卜酒酿烧牛腩

蒜泥白肉

红油牛板筋

蒜仔烧蹄筋

生拌牛百叶

油泡百叶

辣拌金钱肚

火爆肚头

麻辣肉片

酸辣猪肚汤

辣炒羊肉丝

清炖羊肉

夫妻肺片

粉蒸牛肉

脆皮牛肉

扒牛肉条

仔姜牛肉片

家常煸牛肉

蚂蚁上树

辣子牛肉丁

芝麻牛肉

宫保猪脆骨

咖喱牛肉干

老干妈牛肉

竹荪肝膏汤

川味猪肝

小炒猪肝

酸辣蹄筋汤

黄豆猪蹄汤

香辣猪耳煲

豉辣猪耳

红油猪耳片

锅巴肉片

合川肉片

鱼香碎滑肉

菜心狮子头

豆豉蒸排骨

木瓜煲猪排

山椒肉排

老干妈一品香

辣味芝麻骨

东坡肘子

川味卤肘子

回锅肘片

香辣驴肉丝

西蓝花瘦肉汤

酥桃肉卷

松花肉

青椒酱爆肉

青椒炒肉丝

冬笋熘肉丝

爆猪里脊肉

鱼香肉丝

Part 3 畜肉

一品菌王汤

熘三大菌

肉焖平菇

香菇炖腊肉

香菇泡菜

香酥鲜菇

辣味金针蘑

金菇爆肥牛

红椒拌金菇

锅巴猴头蘑

干烧猴头蘑

辣炒豆腐皮

浑浆豆花

酸辣豆花

北碚河水豆花

肉炒豆腐干

酒香豆干

泡菜拌豆腐

珍珠豆腐

鱼香豆腐

麻婆豆腐

茄汁豆腐

东坡豆腐

腐皮三鲜

蛋黄扒豆腐

豆腐丸子汤

酸辣豆腐汤

八宝豆腐汤

宫保豆腐

豉汁豆腐

家常豆腐

口袋豆腐

Part 2 豆菌

水煮魔芋

芋头荸荠汤

炝炒油麦菜

菜豆腐

麻辣兰花脆

辣炝西蓝花

水熘豌豆

鱼香酥豌豆

红油拌四丝

红椒西芹

百合炒西芹

香糟豆芽

咸鱼炒豆芽

怪味银芽

干贝菜心

泡小树椒

酱油辣椒

干烧雪菜南瓜

麻辣南瓜

美味腌南瓜

鲜藕丝糕

西式焗莲藕

野山椒炝藕片

辣味大头菜

白香辣卷心菜

川辣黄瓜

川椒炝黄瓜

酸辣黄瓜皮

酿番茄

炸熘西红柿

西梅番茄汤

川味炒豆尖

蒜泥茄子

鱼香茄花

干煸四季豆

鱼香四季豆

泡椒四季豆

豇豆肉末

红油豇豆

红油扁豆

怪味蚕豆

椿芽蚕豆

盐爆花生

琥珀花生

五香花生

白汁芦笋

辣炒芦笋

麻辣干笋丝

干煸冬笋

蒜蓉菠菜

姜汁菠菜

奶香冬瓜球

回锅冬瓜

海米炝冬瓜

开水白菜

剁椒大白菜

凉拌辣白菜

珊瑚萝卜卷

辣拌萝卜干

川辣土豆丝

鸡汁土豆泥

干煸土豆丝

夏果炒芥蓝

炝炒芥蓝

冰镇芥蓝

炝莲白

Part 1 蔬菜

川菜常用味汁

川菜常用调料

川菜基础常识

下厨须知

前言

版权信息

封面

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前言

下厨须知

川菜基础常识

川菜常用调料

川菜常用味汁

Part 1 蔬菜

炝莲白

冰镇芥蓝

炝炒芥蓝

夏果炒芥蓝

干煸土豆丝

鸡汁土豆泥

川辣土豆丝

辣拌萝卜干

珊瑚萝卜卷

凉拌辣白菜

剁椒大白菜

开水白菜

海米炝冬瓜

回锅冬瓜

奶香冬瓜球

姜汁菠菜

蒜蓉菠菜

干煸冬笋

麻辣干笋丝

辣炒芦笋

白汁芦笋

五香花生

琥珀花生

盐爆花生

椿芽蚕豆

怪味蚕豆

红油扁豆

红油豇豆

豇豆肉末

泡椒四季豆

鱼香四季豆

干煸四季豆

鱼香茄花

蒜泥茄子

川味炒豆尖

西梅番茄汤

炸熘西红柿

酿番茄

酸辣黄瓜皮

川椒炝黄瓜

川辣黄瓜

白香辣卷心菜

辣味大头菜

野山椒炝藕片

西式焗莲藕

鲜藕丝糕

美味腌南瓜

麻辣南瓜

干烧雪菜南瓜

酱油辣椒

泡小树椒

干贝菜心

怪味银芽

咸鱼炒豆芽

香糟豆芽

百合炒西芹

红椒西芹

红油拌四丝

鱼香酥豌豆

水熘豌豆

辣炝西蓝花

麻辣兰花脆

菜豆腐

炝炒油麦菜

芋头荸荠汤

水煮魔芋

Part 2 豆菌

口袋豆腐

家常豆腐

豉汁豆腐

宫保豆腐

八宝豆腐汤

酸辣豆腐汤

豆腐丸子汤

蛋黄扒豆腐

腐皮三鲜

东坡豆腐

茄汁豆腐

麻婆豆腐

鱼香豆腐

珍珠豆腐

泡菜拌豆腐

酒香豆干

肉炒豆腐干

北碚河水豆花

酸辣豆花

浑浆豆花

辣炒豆腐皮

干烧猴头蘑

锅巴猴头蘑

红椒拌金菇

金菇爆肥牛

辣味金针蘑

香酥鲜菇

香菇泡菜

香菇炖腊肉

肉焖平菇

熘三大菌

一品菌王汤

Part 3 畜肉

鱼香肉丝

爆猪里脊肉

冬笋熘肉丝

青椒炒肉丝

青椒酱爆肉

松花肉

酥桃肉卷

西蓝花瘦肉汤

香辣驴肉丝

回锅肘片

川味卤肘子

东坡肘子

辣味芝麻骨

老干妈一品香

山椒肉排

木瓜煲猪排

豆豉蒸排骨

菜心狮子头

鱼香碎滑肉

合川肉片

锅巴肉片

红油猪耳片

豉辣猪耳

香辣猪耳煲

黄豆猪蹄汤

酸辣蹄筋汤

小炒猪肝

川味猪肝

竹荪肝膏汤

老干妈牛肉

咖喱牛肉干

宫保猪脆骨

芝麻牛肉

辣子牛肉丁

蚂蚁上树

家常煸牛肉

仔姜牛肉片

扒牛肉条

脆皮牛肉

粉蒸牛肉

夫妻肺片

清炖羊肉

辣炒羊肉丝

酸辣猪肚汤

麻辣肉片

火爆肚头

辣拌金钱肚

油泡百叶

生拌牛百叶

蒜仔烧蹄筋

红油牛板筋

蒜泥白肉

萝卜酒酿烧牛腩

盐煎肉

宜宾李庄白肉

香辣牛肉汤

清炖牛尾汤

孝泉果汁牛肉

川味牛肉

麦地纳牛肉

麻辣羊肉丁

方山全羊汤

Part 4 禽蛋

白果烧鸡

板栗烧鸡

炒辣子鸡块

怪味鸡

荷叶粉蒸鸡

黄芪乌鸡汤

四川鸡汤

油焖鸡

鱼香鸡

宫保鸡丁

花椒鸡丁

辣子鸡丁

川味鸡末

川味卤鸡丝

花香鸡丝

油爆鸡丁

碎米鸡丁

椒麻鸡片

莴笋鸡片

芫爆鸡片

香滑鸡块

鱼香脆炸鸡

仔姜炒鸡条

菠菜辣汁鸡

香辣麦芽鸡

椒酱炒鸡肉

辣子鸡翅

卤煸鸡翅

贵妃鸡翅

四川老泡坛

青红椒泡凤爪

酸汁凤爪

香辣小鸡腿

可乐焖鸡腿

南山口水鸡

麻辣土豆鸡

鱼香八块鸡

茶熏鸡

极品溢香鸡

灯笼鸡

太白鸡

麻油鸡

爆炒鸡杂

麻辣汉阳鸡

泡椒鸭血

大蒜烧鸡胗

香辣陈皮鸭

干烧鸭肠

香酥鸭子

麻辣鸭块

鱼香鸭方

神仙鸭子

回锅鸭肉

虫草鸭子

太白鸭子

魔芋烧鸭

咸酸菜鸭汤

酸萝卜老鸭汤

麻辣鸭掌

姜汁鸭掌

鱼香荷包蛋

肉末蒸蛋

香薰鹌鹑蛋

青椒皮蛋

椿芽煎蛋

玫瑰水晶球

Part 5 水产

水煮鱼

宫保鱼丁

花椒鱼片

辣子鱼块

豆瓣鲜鱼

香辣银鳕鱼

红烧大鱼头

麻辣鱼块

烩酸辣鱼丝

大蒜鲇鱼

二黄汤鱼

酸菜鱼

豆腐鲫鱼

干烧鲫鱼

豆豉酥鱼

葱黄烧鲫鱼

泡菜鱼

大蒜烧鳝段

泡椒鳝鱼

干煸鳝丝

豆豉鳝鱼

干煸鱿鱼丝

爆炒鱿鱼

宫保鱿鱼卷

双椒墨鱼仔

墨鱼油菜汤

鲜贝丸子汤

家常泡菜鱼

绣球干贝

辣烧花蛤

香芹拌花蛤

花蛤菜汤

香辣田螺

酱烧田螺

鲜椒烹虾

宫保大虾

五味明虾片

芥末虾仁

辣子炒虾

香辣虾

糖醋辣味虾

香炸芝麻大虾

酸辣虾羹汤

凉拌海肠

韭菜海肠

辣炒海肠

香辣蟹

辣椒油黑椒蟹

蟹羹汤

天麻神仙蟹

辣炒螃蟹

家常海参

酸辣海参

五彩海参汤

香辣河蟹芸豆

麻辣小龙虾

水煮喇叭小龙虾

小龙虾带子汤

白汁鱼肚卷

鱼肚奶汤

辣椒小鱼干

辣炒海丁