完结共40章
倒序
封面
版权信息
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前言
绪论 发酵食品概述
参考文献
第一章 发酵食品微生物及其生化机理
第一节 发酵食品微生物种类与用途
第二节 发酵食品微生物菌种选育保藏及扩大培养
第三节 食品发酵过程的生化机理
参考文献
第二章 发酵豆类食品生产工艺
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第一节 酱油
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第二节 豆豉
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第三节 豆酱
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第四节 腐乳
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第五节 纳豆
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第六节 丹贝
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第七节 味噌
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参考文献
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第三章 发酵粮食食品生产工艺
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第一节 黄酒
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第二节 食醋
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第三节 蒸馏酒
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第四节 啤酒
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第五节 面包
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第六节 馒头
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参考文献
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第四章 发酵果蔬食品生产工艺
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第一节 发酵型果酒
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第二节 泡菜
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第三节 酱腌菜
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参考文献
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第五章 发酵畜产食品生产工艺
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第一节 酸奶
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第二节 干酪
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第三节 发酵香肠
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第四节 火腿
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参考文献
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注释
更新时间：2020-07-01 15:57:48